Tatin d’endives en croûte de noisette

endives4Des endives, des chicons! Quel régal en ce début d’hiver métropolitain en plat chaud, et cet été réunionnais en salade…ou en tarte! Une tarte tatin d’endives à faible index glycémique avec une pâte brisée sans beurre, tout un programme culinaire…

Je voudrais surtout mettre en avant la recette de la pâte brisée sans beurre à Faible Index Glycémique qui a une consistance compacte et croquante:

∴ Pour apporter le côté croustillant à la pâte, j’ai remplacé le beurre par de la purée de noisettes et de l’huile de tournesol. La base de farine est une farine à bas Index glycémique, je vous laisse consulter la page mes ingrédients pour les farines à bas IG.

∴ Pour cette recette j’ai  choisi de mettre 175 gr de farine d’épeautre complet + 50 gr de farine de millet+ 1 c à S de farine de Lupin; mais elle est tout à fait réalisable avec 250 gr de farine de votre choix.

∴ J’ai rajouté 1 oeuf et de l’eau tiède, et le tour est joué. Pour ceux qui ne mange pas d’oeuf, il suffit de rajouter une autre cuillère à soupe de farine de Lupin.

La tarte tatin est un régal en version sucrée, alors pourquoi pas essayer une version salée (avec ou sans roquefort)!endives3

Ingrédients (4 personnes)

Pâte brisée:

  • 175 gr de farine d’épeautre complet + 50 gr de farine de Millet + 1 cuillère à soupe de farine de Lupin Ou 250 gr de farine à IG bas
  • 1 œuf ou 1 cuillère à soupe de farine de Lupin supplémentaire
  • 2 cuillères à soupe de purée de noisette complète
  • 5 cl d’huile de tournesol
  • 10 cl d’eau tiède
  • 1 pincée de sel

Appareil:

  • 4 à 6 endives, coupées en 4 dans le sens de la longueur
  • 1 poignée de noix + 1 poignée de noisettes (à réduire en poudre)
  • 100 gr de Roquefort (facultatif)

 

Préparation:

Pâte brisée: mélanger la farine, la purée de noisette et réaliser un sablé du bout des doigts, puis ajouter l’huile, puis l’œuf et malaxer. Rajouter l’eau tiède, et travailler afin d’obtenir une pâte peu collante, que l’on étale en galette de 3 à 5 cm d’épaisseur. Laisser au frais 1 heure, recouvert d’un film fraîcheur.

 Suite: Dans un moule en silicone circulaire, déposer les endives coupées, cœur de la feuille vers vous (il s’agit d’une tatin, on va retourner la tarte pour servir).

Recouvrir de la poudre de noix-noisette. J’ai utilisé un hachoir électrique pour les réduire en poudre.

Découper le morceau de roquefort, en plusieurs morceaux et disposer sur les feuilles d’endives.

Sortir la pâte, et l’étaler en fonction de la taille du moule. Déposer la pâte sur les endives.

Enfourner à mi hauteur pendant 30 minutes à 180° couvert d’un papier d’aluminium, puis ôter l’aluminium pour faire dorer la pâte.

Sortir du four, et attendre au moins 10 minutes avant de démouler…

C’est prêt… se marie très bien avec une salade verte en plat principal!

 

 

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