Tartelette coco ananas au basilic citron

Une tartelette exotique, légère et tout en douceur…Dessert tropical, bio et local: de l’ananas, de la noix de coco, et du basilic citron.

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Photos sublimes de Lilodoudou (Sandrine LUMINET, photographe à la Réunion)

Le basilic citron (bio et local, en vente dans le bar à plantes de chez Rouge Céladon à St Denis) vient apporter ici un peu de peps à cette recette en rehaussant le gout de la crème.

 

Il s’agit d’une recette facile et rapide. Les farines utilisées se trouvent en magasin bio, ce sont des farines à faible index glycémique (cf mes Ingrédients). La pâte brisée végétale peut être une bonne base pour des recettes salées ou sucrées.

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Une petite gourmandise!

Voici ma Recette:

Pour 8 tartelettes:

Ingrédients

Pâte à tarte brisée

  • 200 gr de farine à faible Index glycémique (Ici 150 gr farine d’épeautre intégral + 50 gr de farine de coco)
  • 5 cl d’huile de coco
  • 5 cl d’eau tiède
  • 1 pincée d’eau

Crème et Garniture

  • 1 ananas
  • 20 cl de crème fraiche légère (≤ à 12% de MG)
  • 2 jaune d’œuf
  • 15 gr de sucre vanillé
  • 2 c à S de coco râpée
  • 15 feuilles de basilic citron
  • 1 c à café d’huile de coco

 

Préparation:

Pâte: Mélanger la farine avec le sel, et ajouter progressivement l’huile de coco. Bien malaxer du bout des doigts puis ajouter l’eau au fur et à mesure. Former une boule, sans trop travailler la pâte.

Si la pâte est trop collante ajouter un peu d’eau.

Laisser reposer 30-45 minutes sous un linge propre, à température ambiante.

Crème:

Faire chauffer à feu très doux la crème avec le sucre vanillé et 10 feuilles de  basilic. Dès que l’ébullition commence, retirer du feu, et laisser tiédir une vingtaine de minutes.

Battre les œufs, et ajouter la crème refroidie. Puis bien remuer tout en versant la noix de coco râpée: votre crème est prête.

Montage:

Étaler la pâte sur environ 2 mm. Huilez légèrement les moules avec de l’huile de coco, et tapisser de pâte au doigt.

Faire des trous avec une fourchette et versez la crème sur chaque tartelette.

Mettre au four 180° pendant 30 minutes.

En attendant, découper l’ananas en tranche de 3-4mm. Dans une poêle faire chauffer une cuillère à café d’huile de coco, 1 c à S d’eau et 5 feuilles de basilic, dès que l’huile crépite ajoutez les tranches d’ananas et faire pocher pendant 1 minute.

Sortir les tartelettes du four, et ajoutez la tranche d’ananas.

Laisser tiédir avant de démouler, et réserver au frais.

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