Soupe lentilles corail/coco/carotte/curcuma

Une soupe généreuse en guise d’entrée…une couleur alléchante et originale. Carine m’a redemandé la recette, là voilà!

Ingrédients (6 à 8 personnes):

  • 250 gr de lentilles corail
  • 1 bouillon de légumes
  • 1 carotte
  • 200 ml de lait de coco
  • 100 ml du jus de cuisson des légumes
  • 1 oignon entier pelé
  • 1 cuillère à soupe de Curcuma ou Safran

Préparation:

Laisser tremper les lentilles corail pendant 2 à 5 minutes dans un saladier d’eau froide, et les rincer au moins 3 fois.

Faire cuire les lentilles, la carotte et l’oignon dans une grande marmite d’eau bouillante avec un bouillon de légumes pendant 30 minutes à 40 minutes.

Égoutter, garder le bouillon(100ml)  et refroidir le tout pendant environ 45 minutes, rajouter le lait de coco et le curcuma, et mixer le tout. Si besoin, rajouter un peu d’eau. Mettre au frais pendant 1 heure.

Et si il en reste: on congèle!

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