Salade patate douce rôtie au thym, lentilles, avocat et vinaigrette à l’ail

Voilà une recette légère, facile, complète et délicieuse! En une seule assiette, vous avez un repas équilibré et mes 3 aliments préférés: les lentilles, la patate douce et l’avocat!

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Complété par un morceau de fromage (ou un autre produit laitier) et un fruit, le déjeuner ou le diner sera « nutritionnellement » complet.

Une assiette 100% réunionnaise, peu couteuse et vraiment facile à réaliser.

e2a53db3-0c27-44f4-95fb-2f0a39decafbJe vous donne ma recette:

 

Ingrédients pour 2 personnes:
  • 400 gr de patate douce (environ 300 gr pelé)
  • Thym
  • 150 gr de lentilles vertes
  • 1 cube bouillon de légumes bio
  • 1 avocat
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • Huile d’olive
  • 10 cl d’huile de noix (ou autre huile végétale)
  • 3 c à S de vinaigre de vin
  • 1 c à café de moutarde à l’ancienne
  • sel-poivre

 

Préparation:
temps de cuisson: 20 minutes
  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Rincer les lentilles, peler les patates douce, et couper l’oignon.
  3. Faire revenir l’oignon dans une casserole avec un peu d’huile d’olive, puis rajouter les lentilles avec le cube bouillon, 2-3 brins de thym et couvrir d’eau. Ne pas saler.
  4. Laisser cuire 15-20 minutes sans couvrir, il faut que les lentilles soit un peu fermes.
  5. Pendant ce temps, couper les patates douces en lamelle de 1 cm d’épaisseur. Les disposer dans le lèche frites sur un papier cuisson, arroser d’un filet d’huile d’olive, saler-poivrer et disposer du thym sur les tranches de patate douce. Enfourner pour 20 minutes, à 180°C.
  6. Faire la vinaigrette, mélanger l’ail hachée avec la moutarde, ajouter l’huile puis le vinaigre, saler-poivrer selon convenance.
  7. Égoutter les lentilles, et laisser refroidir. Couper l’avocat en 2, puis disposer 1/2 avocat en tranche dans chaque assiette. Disposer lentilles/patate douce et avocat, arroser de vinaigrette!