Roses de courgettes à la crème de saumon (sans beurre, ni lait)

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Des courgettes une fois de plus, mais cette fois-ci dans une bouchée en forme de rose…j’ai réalisé cette recette à visée apéritive au saumon, mais il existe de nombreuses variantes: fromage, allumettes de jambon, 100% végétarien etc.

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La recette est simplissime: les convives sont ravis, c’est joli et c’est bon!

La pâte est faite maison, à faible index glycémique, et j’ai utilisé de la crème soja spécial gratin (avec de la gomme guar), mais c’est réalisable avec de la crème soja standard.

Je me suis inspirée de la rose de pomme, faite avec de la pâte feuilletée (pour ceux qui n’ont ni le temps, ni l’envie de faire la pâte soi-même). Il y a même une vidéo explicative pour rouler les pétales avec la pâte: ici.

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La pâte que je réalise ici, peut être utilisée pour cuisiner toute sorte de feuilletés, de bouchées apéritives, ou de quiche salée.

Voici ma recette:

Ingrédients (environ 15aine de pétales de courgettes):

Pâte:

  • 250 gr de farine d’épeautre intégral
  • 10 cl de crème soja cuisine standard
  • 5 cl d’huile de colza ou olive
  • 1 jaune d’œuf
  • 5cl d’eau tiède
  • 1/2 sachet de levure
  • 1 cuillère à thé de sel
  • Thym frais

Farce:

  • 2 petites courgettes
  • 1 pot de 20 cl de crème soja spécial gratin (sinon: 20 cl de crème soja, 1 blanc d’œuf, noix de muscade râpée, sel, poivre)
  • 150 gr de saumon fumé

Préparation:

Pâte:

Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, l’huile colza, la crème soja standard, la levure, l’eau, l’œuf et le thym.

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Pétrissez la pâte, à l’aide d’un robot ou à la main, durant environ 10 minutes à vitesse croissante pour former une boule peu collante. Mettre un torchon dessus, et laissez reposer à température ambiante durant 1 bonne heure.

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Étalez la pâte très finement en forme de rectangle et coupez des bandes d’environ 10 cm de long sur 5 cm de large. Roulez chaque bande dans le sens de la largeur puis malaxez et formez des boules.

Préchauffez le four à 180°c.

Utilisez de nouveau le rouleau à pâtisserie pour étaler de nouveau les bandes sur 10 cm/5cm.

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Coupez les courgettes, en 2 puis en 4 dans le sens de la longueur, et coupez en fines lamelles. Disposez les lamelles sur la bordure supérieure de la bande de pâte.

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Étalez un peu de crème soja gratin, et des petits dès de saumon, pliez en deux sur la largeur et roulez délicatement de gauche à droite.

Déposez chaque rose de courgette dans un moule à muffin en silicone, et enfournez pour 30 minutes.

 

Dégustez tiède! Bon appétit!

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