Risotto de riz noir, pointes d’asperges et magret fumé

Voici un plat sain, complet et traditionnel…pour changer un peu de mes habituelles farines d’épeautre et graines de chia.

Mais pas n’importe quel plat, un plat diététique et gourmand en attendant noël. J’ai choisi de cuisiner le riz noir sauvage de Camargue: subtil et original, ce riz à faible index glycémique est une excellente alternative au riz rond dont l’index glycémique est plus élevé.

Ce risotto facile à réaliser, constitue à lui seul une plat complet pour un diner léger par exemple.

Pour ne pas gâcher le reste de l’asperge: 2 options:

• coupez en fines rondelles et décorer
• mixer avec de la crème liquide  (végétale ou non) +/- parmesan , afin de réaliser une sauce pour accompagner le plat.

Je ne vais pas trop blablater, voici ma recette:

Ingrédients (4 personnes en plat unique):

• 200 gr de riz noir sauvage
• 8 asperges vertes (ici surgelées)
• 16 tranches de magret fumé
• 1 bouillon de légumes bio
• 1 gros oignon ou 2 échalotes
• 1 c à S d’huile d’olive
• 2, 5 cl de vin rouge

Préparation:

*Faites bouillir de l’eau avec un bouillon de légumes, et faites cuire les asperges vertes (ici surgelées) pendant 5 -10 minutes. Vérifiez la cuisson (la chair doit être tendre). Retirez les asperges, et réservez le bouillon.

*Rincer le riz noir à 2 reprises.

*Dans une casserole, faites revenir l’oignon finement haché avec de l’huile d’olive. Dès que l’oignon se colore, ajoutez le riz noir, saisir et ajouter le vin rouge. Baissez le feu.

*Ajoutez 1 louche de bouillon de légumes (dans lequel a cuit les asperges), et laissez le riz absorber le liquide. Réitérez l’opération au moins 3 fois, jusqu’à ce que votre riz soit cuit (environ 35 minutes).  Le liquide ajouté au total, correspondra environ à 2 fois le volume de riz.

*Dès que le riz est cuit, éteindre le feu.

*Dans un ramequin, disposez en étoile au fond du ramequin les tranches de magret fumé (après avoir ôter le gras). Versez le riz et bien tasser le riz.

*Retournez le ramequin sur votre assiette de présentation. Coupez la tige des asperges et disposer les pointes sur votre dôme de riz.