Risotto de riz noir, pointes d’asperges et magret fumé

Voici un plat sain, complet et traditionnel…pour changer un peu de mes habituelles farines d’épeautre et graines de chia.

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Mais pas n’importe quel plat, un plat diététique et gourmand en attendant noël. J’ai choisi de cuisiner le riz noir sauvage de Camargue: subtil et original, ce riz à faible index glycémique est une excellente alternative au riz rond dont l’index glycémique est plus élevé.

Ce risotto facile à réaliser, constitue à lui seul une plat complet pour un diner léger par exemple.

Pour ne pas gâcher le reste de l’asperge: 2 options:

  • coupez en fines rondelles et décorer
  • mixer avec de la crème liquide  (végétale ou non) +/- parmesan , afin de réaliser une sauce pour accompagner le plat.

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Je ne vais pas trop blablater, voici ma recette:

Ingrédients (4 personnes en plat unique):

  • 200 gr de riz noir sauvage
  • 8 asperges vertes (ici surgelées)
  • 16 tranches de magret fumé
  • 1 bouillon de légumes bio
  • 1 gros oignon ou 2 échalotes
  • 1 c à S d’huile d’olive
  • 2, 5 cl de vin rouge

Préparation:

*Faites bouillir de l’eau avec un bouillon de légumes, et faites cuire les asperges vertes (ici surgelées) pendant 5 -10 minutes. Vérifiez la cuisson (la chair doit être tendre). Retirez les asperges, et réservez le bouillon.

*Rincer le riz noir à 2 reprises.

*Dans une casserole, faites revenir l’oignon finement haché avec de l’huile d’olive. Dès que l’oignon se colore, ajoutez le riz noir, saisir et ajouter le vin rouge. Baissez le feu.

*Ajoutez 1 louche de bouillon de légumes (dans lequel a cuit les asperges), et laissez le riz absorber le liquide. Réitérez l’opération au moins 3 fois, jusqu’à ce que votre riz soit cuit (environ 35 minutes).  Le liquide ajouté au total, correspondra environ à 2 fois le volume de riz.

*Dès que le riz est cuit, éteindre le feu.

*Dans un ramequin, disposez en étoile au fond du ramequin les tranches de magret fumé (après avoir ôter le gras). Versez le riz et bien tasser le riz.

*Retournez le ramequin sur votre assiette de présentation. Coupez la tige des asperges et disposer les pointes sur votre dôme de riz.

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