Parmentier de champignons à la purée de patate douce et lentilles corail (Ig bas, végétarien)

Voici une recette simple, pour un repas végétarien complet et sans chichi!

Ingrédients pour 4 personnes:

• 400 gr de patate douce
• 1 courgette
• 150 gr de lentilles corail
• 1 bouillon cube bio
• 1 oignon, 1 gousse d’ail
• 15 aine de champignons de Paris frais
• Noix de muscade, sel -poivre
• Lait et Fromage râpé (facultatif pour les « sans lactose »)

Préparation: 

1. Dans une grande casserole, faire bouillir de l’eau avec une pincée de sel. Peler les patates douce et la courgette, et les verser une fois que l’eau a atteint l’ébullition.
2. Laver et rincer les lentilles corail, les ajouter dans l’eau bouillante. Faire cuire les légumes-lentilles pendant 20 minutes.
3. Pendant ce temps, émincer l’oignon et le faire revenir avec un peu de matière grasse, ajouter les champignons coupés en lamelle et une gousse d’ail haché. Poivrer, et laisser revenir à feux moyen pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
4. Égoutter les légumes-lentilles corail, et mixer au mixeur plongeant en rajoutant de la noix de muscade et du sel; ainsi que  2 c à S de lait (facultatif).
5. Prendre un plat ou des ramequins, verser les champignons, puis mettre la purée de légumes-lentilles. Ajouter du fromage râpé, 1 poignée par personne.
6. Enfourner à 230° pendant 5 minutes, c’est prêt!