Parmentier de canard à la songe grise vanillée (faible Index glycémique)

La Songe grise ou Taro est un légume racine. Le mot « TARO » est d’origine polynésienne et c’est sous ce nom qu’il est généralement vendu en France. Je n’ai utilisé que le tubercule pour cette recette. Il s’agit d’un « légume lontan » ou légume oublié si vous préférez.

songe

Si il vous est difficile de vous procurer de la songe, vous pouvez aisément la remplacer par de la patate douce, toujours en restant un aliment à faible index glycémique (contrairement à la pomme de terre cf rubrique Index glycémique).

La consistance est appréciable, et la cuisson est rapide. La songe grise, convient parfaitement à l’élaboration de recettes salées comme sucrées. Elle s’écrase en purée en 1 coup de fourchette!

Pour changer du parmentier à la pomme de terre (et même à la patate douce qui devient de plus en plus commune), il fallait trouver un tubercule qui pourrait se marier avec de la volaille. La songe est parfaire avec le canard, et la pointe de vanille que j’ai ajouté a permis de mettre une petite touche Réunionnaise à ce plat.

Ingrédients (4personnes)

  • 600 gr de songe grise (poids entiers)
  • 1 cuillère à soupe de crème fraiche liquide à 12% de MG
  • 10 gr de beurre salé
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 gousse d’ail+ 6 brins de persil
  • 2 à 3 cuisses de canard confit (selon l’appétit carnivore, pour cette réalisation j’ai utilisé une cuisse+1 aile)
  • Sel-poivre-Baies roses

Préparation facile:

  • Peler, couper la songe en rondelles
  • Faire cuire dans une casserole d’eau bouillante avec 1/2 gousse d’ail et le persil (15 à 20 minutes)
  • Égoutter, puis réduire en purée avec un mixeur ou dos de fourchette. Rajouter la crème liquide, le beurre, la vanille et sel-poivre-baies roses. Réserver
  • Dans un plat,verser une cuillère à café de gras de canard, et  frotter le fond avec la demi gousse d’ail restante. Émietter le confit de canard, et verser la purée de songe vanillée.
  • Préchauffer le four, et enfourner 5 minutes en mode grill à 200°.

Avec une salade verte pour le diner, un plat rapide à faire!

 

 

4 réflexions sur “Parmentier de canard à la songe grise vanillée (faible Index glycémique)

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