Pannacotta légère à la mangue, et aux amandes caramélisées

Une Pannacotta légère grâce au mélange entre du jus végétal d’amande et du lait écrémé…des morceaux de mangue, un peu de sucre, de l’agar agar et le tour est joué!

En topping, j’ai réalisé des petites amandes caramélisées, qui rajoutent un côté croquant à la texture.

Cette recette est réalisable 100% végétal, ou 100% lait de vache. On peut bien-sur remplacer la mangue par tous les fruits de saison.

Voici ma recette:

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 300 ml de jus végétal d’amande (sans sucre ajouté)
  • 200 ml de lait écrémé
  • 1/4 gousse de vanille
  • 2 gr d’agar agar
  • 2 c à S de sucre roux
  • 1 mangue
  • Topping: 20 amandes, 1 c à S d’agar agar

Préparation:

Dans une casserole, délayer l’agar agar dans le jus végétal et le lait écrémé, ajouter la gousse de vanille et le sucre. Portez à ébullition, bien mélange au fouet et laisser tiédir une dizaine de minute.

Couper la mangue, en déposer quelques morceaux en fond de ramequin, et verser la pannacotta tiède. Mettre au frais pendant 3 heures avant de déguster.

Réaliser le topping avant de servir: hacher les amandes en petits éclats, les faire griller à sec dans une poêle chaude et ajouter le sirop d’agave en fin de cuisson.