Juste pour rappel: l’île de la Réunion étant dans l’hémisphère sud…l’Automne de la métropole correspond à notre Printemps.

Il s’agit là d’une recette simple à réaliser, que l’on peut moduler en végétarien ou non,  et bien sur diététique à souhait.

J’avais envie d’une belle couleur verte pour ces pannacotta que l’on trouve actuellement dans les tons blancs-beige, mais vous pouvez inventer d’autres recettes avec les légumes qui vous plaisent. Je voulais surtout réaliser une recette sans œuf ni fromage, ayant trop souvent goûté à des flans de légumes qui ont plus le gout d’omelette qu’autre chose.

Bon appétit!

Ingrédients:

• 8 asperges vertes
• 200 gr de petits pois (je les ai pris surgelés, car je préfère leur couleur et leur texture)
• 1 cube de bouillon de légume bio
• 10 cl de bouillon de cuisson
• 25 cl de crème fraîche à moins de 12% de MG ou Crème soja cuisine
• 2 gr d’agar agar
• sel-poivre et cumin (une pointe de couteau)

Préparation:

20 minutes, Temps au frais: 2h

• Laver les légumes, et les faire cuire 15 minutes dans une eau bouillante avec un cube de bouillon.
• Égoutter et garder 10 cl du bouillon, ajouter la crème cuisine et mixer le tout (avec un mixeur- bras plongeant).
• Ajouter les condiments et l’agar-agar, et faire bouillir. Sortir du feu après l’ébullition, et laisser refroidir 20 minutes. Répartir dans 4 ramequins et mettre au frais 2 heures minimum.

 A déguster en entrée froide avec par exemple une tranche de magret fumé sur le flan!