Brioche bouclette diététique à la cannelle (sans beurre ni lait, Ig Faible)

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Voici le fruit de nombreuses tentatives, d’ajustement…bref, créer une recette de brioche sans beurre ni lait n’est pas une mince affaire. Cependant, je me suis amusée comme un petit chimiste en cuisine, car j’adoooorrre la brioche, et que j’étais très motivée pour la réussir.

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Ce qui est compliqué avec la farine peu sucrée,c’est qu’il faut mettre plus de levure, et ça je ne l’ai pas compris tout de suite. J’ai utilisé de la farine de petit épeautre, très bonne tant sur le plan nutritif que gustatif, et de la levure spéciale brioche. Le jus d’amande (sans sucre ajouté) et l’huile de coco ont remplacé le lait et le beurre. Voilà les ingrédients principaux de cette brioche diététique.


Une cuillère de miel, une tasse de thé, et c’est parti pour un petit déjeuner riche en saveur et sain.

Il s’agit d’une brioche bouclette car elle est réalisée comme une joli fleur enroulée, c’est aussi beau que bon! Elle n’est pas difficile à faire, mais il faut respecter les temps de repos.

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Voici ma recette:

Ingrédients

  • 200 gr de farine de petit épeautre
  • 1 c à S de farine de lupin
  • 1 sachet de levure spécial brioche
  • 1 oeuf
  • 10 cl de jus d’amande bio sans sucre ajouté
  • 40 gr d’huile de coco solidifiée
  • 1 c à S de sucre de coco
  • 2 pincées de sel
  • 5 gouttes d’essence de vanille, ou 1/4 de gousse égrainée

Garniture:

  • 1 c à S d’huile de coco
  • 2 c à S de cannelle en poudre
  • 2 c à S de sucre de coco

Préparation:

Dans un saladier, mélangez la farine, avec la levure, le sel.

Dans un autre récipient, battre un œuf avec le sucre et la vanille;

Faites chauffez le jus d’amande avec l’huile de coco jusqu’à une température n’excédant pas les 50°. Puis versez peu à peu sur le mélange de farine tout en pétrissant.

Ajoutez l’œuf -sucre, et pétrir pendant une bonne dizaine de minutes (robot ou à la main), la pâte devient collante mais se détache des parois.

Faites une boule de pâte, la poser dans un saladier propre.

Chauffez le four à 50°, et déposez une coupelle d’eau bouillante. Dès que la température de 50° est atteinte, éteindre le four et y déposer le saladier recouvert d’un linge humide.

La pâte va doubler de volume en 1h30: temps de repos incompressible.
Reprendre la pâte avec les mains légèrement huilées (huile de coco), et écrasez là avec le poing pour ôter le gaz. L’étalez au rouleau sur un plan de travail fariné, et former un rectangle de pâte.

Préparez la garniture: mélangez l’huile de coco avec le sucre et la cannelle. Étalez le mélange sur le rectangle de pâte.

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Formez de nouveau une boule de pâte, pétrir 5 minutes, puis étalez une deuxième fois au rouleau sur 5 mm d’épaisseur. A l’emporte pièce circulaire, faites des ronds de pâte. Puis faites se superposer 3 cercles, et les rouler de gauche à droite. Vous obtenez un petit rouleau, que vous coupez en 2: il s’agit des fameuses bouclettes.

C’est plus simple en photo…

Placez les boucles dans un plat chemisé de papier sulfurisé à distance les unes des autres.

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Puis remettre au four chaud éteint,  préalablement  préchauffé à 50°C avec une coupelle d’eau bouillante. Et c’est reparti pour 1h30.

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Quand la pâte à bien gonflé, badigeonnez au pinceau avec un  peu de jus d’amande avec une pointe d’huile de coco et de sucre de coco.

Enfournez 20-25 minutes à 180°, c’est prêt!

L’ideal est de préparer la pâte la veille, laissez au frais et enfournez des le réveil !

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