Pain épeautre et pavot

Un bon pain maison, sans machine à pain…oui oui c’est possible. A base de farine d’épeautre (personnellement j’utilise celle de la « vie claire »: le levain y est incorporé…je n’ai pas encore le temps de faire mon levain, à la retraite peut-être!) et de son d’avoine, il s’agit là d’un pain à faible IG. J’ai rajouté un peu de graine de pavot, mais il est tout à fait réalisable avec les graines de votre choix…Allez, on retrousse ses manches et c’est parti!

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Ingrédients:

  • 300 gr de farine de grand épeautre complet avec levain
  • 100 gr de son d’avoine
  • 2 pincées de sel
  • 25cl d’eau tiède (et surtout pas bouillante…..ça « tue « le levain)
  • 1 c à S d’huile d’olive
  • 1 poignée de graine de pavot

Préparation:

  • temps de repos: 1h30
  • temps de cuisson: 35min

Mélanger la farine avec le son d ‘avoine et le sel, et ajouter l’eau tiède en remuant à la cuillère.

Prendre un batteur avec crochets pétrisseurs (ou sinon à la main avec une bonne quantité d’huile de  coude), et malaxer la pâte énergiquement pendant 15 minutes.

A jouter les graines et laisser reposer la pâte 1h30 dans un saladier recouvert d’un torchon. Pour que la pâte lève mieux, il est préférable de mettre la saladier au dessus d’une source d’eau chaude (ex: dans un saladier de plus grande taille avec un fond d’eau chaude type bain marie)…Pour moi à la Réunion, pas besoin de mettre une source d’eau chaude, mais je pense aux métropolitains….

Après le temps de repos, verser la pâte dans un moule à cake en silicone, la pâte va être collante…c’est normal.

Préchauffer le four pendant 5 minutes puis enfourner 35 minutes à 220°. Planter un couteau pour vérifier la cuisson, il ne doit pas y avoir de trace de pâte collante sur la lame.