Muffin thé Matcha cœur Mandarine

Depuis un bon moment j’avais envie de mélanger les saveurs du thé matcha avec un agrume! C’est fait…

J’ai « triché » pour cette recette, car dans ma cuisine ce sont plutôt des muffins thé matcha coeur de Tangor qui trônent.

Tangor? Késako?

Le Tangor est un fruit agrume hybride que l’on trouve à la Réunion, il s’agit de la contraction Tangerine-orange (autrement dit Mandarine-orange). Son écorce est cabossée,sa pulpe est d’un orange soutenu, et il produit surtout beaucoup de jus.

muffin, thé vert matcha , faible index glycemique

Voici ma recette:

Ingrédients (6 pièces):

Coeur : 2 Mandarines + 1 c à S de sirop d’agave (ou Miel) + 1 c à S de poudre d’amande +1 gr d’Agar Agar

Muffins:

• 150 gr de farine de blé complet (ou 180 gr de farine de riz pour les « sans gluten »)
• 1/2 sachet de levure
• 2 cuillères à café de poudre de thé Matcha cuisine (le thé matcha se conserve au frais après ouverture)
• 70 gr de sucre de Coco
• 1 c à S de fructose
• 3 œufs
• 10 cl de lait d’amande
• 1 cuillère à café d’essence de vanille
• 2 cuillères à soupe de purée d’amande complète ou non (réalisable avec de la purée de noisette ou de l’huile végétale)

Préparation:

Cœur (à faire en 1 ère étape): Presser les agrumes, et faire bouillir dans une casserole avec le sirop d’agave, la poudre d’amande et l’agar agar. Une fois l’ébullition, retirer du feu, verser dans un ramequin, et ou dans des petites moules en forme d’hémisphere, réserver 1 heure au réfrigérateur.

Muffins:

• Pour l’appareil: Mélanger au fouet  la farine avec la levure, le thé matcha, les œufs et les sucres,  puis ajouter le lait,  la purée d’amande et la vanille afin d’obtenir une pâte homogène.
• Préchauffer le four à 180°
• Verser la pâte dans des moules à muffins en silicone. Commencer par verser jusque 1/3 de la hauteur du moule, pour venir incorporer une bille du mélange d’agrumes réfrigéré (découper avec une cuillère ou un petit couteau des formes rondes dans le mélange  qui a une consistance de sorbet désormais). Disposer cette bille au sein de la pâte et recouvrir du restant de l’appareil, à répartir dans chaque moule.
• Au four, 20 minutes environ (planter un couteau, il ne doit pas y avoir de trace de pâte sur la lame). Attendre environ 15-20 minutes pour démouler, c’est prêt!