Mousse au chocolat noir à l’aquafaba

Depuis le temps que je voulais tester cette fameuse de recette de mousse au chocolat à l’aquafaba, je ne suis vraiment pas, mais alors vraiment pas déçue du résultat! Bien au contraire…je dirais juste que c’est bluffant!

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L’aquafaba quésako? j’en ai déjà parlé dans une recette de mousse végétale, il s’agit de l’eau de cuisson des légumineuses, mais on utilise surtout celle des pois chiche car elle n’a quasiment aucun gout…Quelle drôle d’idée dans une mousse au chocolat! Et bien figurez vous, que l’eau de cuisson des pois chiche contient une protéine végétale qui remplace les protéines du blancs d’oeuf, et se monte en neige de la même façon! Un jeu d’enfant

Répandue sur tous les blog de cuisine « Vegan » et « anti gaspillage » (oui vous pouvez faire un hummus, et une mousse au chocolat avec la même boite de conserve de pois chiche!), c’était vraiment tentant…c’est à mon tour d’utiliser l’aquafaba en pâtisserie.

Détail important: il faut la même quantité d’aquafaba que de chocolat…donc on commence par peser l’eau de pois chiche, et ensuite on adapte sa quantité de chocolat noir.

Ma recette étant assez classique, j’ai réalisé quelques coupelles avec des éclats de pistaches que j’ai rajouté avant de servir! Mais on pourrait imaginer de rajouter d’autres topping: de l’orange confite, des amandes effilées, des cacahuètes grillées, des framboises fraiches etc….

Voici ma recette:

Ingrédients (6 à 8 coupelles):

  • 200 gr de chocolat noir à plus de 75% de cacao
  • 200 gr d’aquafaba
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 citron
  • 1 c à soupe de sirop de coco (ou de sirop d’agave, ou de miel)
  • Option: poudre de pistache.

Préparation:

  • Faites fondre le chocolat au bain marie.
  • En attendant, versez l’eau de pois chiche dans un saladier, ajouter une pincée de sel et le jus de citron. Utiliser le batteur manuel ou électrique à une vitesse moyenne pendant 2 minutes puis accélérer pendant 3 minutes. Réservez au frais.
  • Dès que le chocolat est bien fondue, rajoutez le sirop de coco et bien remuer pour le faire baisser en température. Puis intégrez la mousse, petit à petit, en réalisant des mouvements rotatoires. Le mélange est plus liquide qu’une mousse classique…pas de panique, au frais cela va se rigidifier.
  • Laissez « prendre » au frais pendant au moins 2 heures.
  • Utilisez les topping de votre choix pour agrémenter les mousses!

mousse chocolat, végétarienne, aquafaba

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