Mousse au chocolat noir à l’aquafaba

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L’aquafaba?

Répandue sur les blogs de cuisine Végan et Antigaspillage, l’aquafaba est à la mode!

Je vous en ai déjà parlé dans ma recette de mousse végétale aux épinards, il s’agit de l’eau de cuisson des légumineuses. Les protéines végétales  remplacent les protéines du blanc d’oeuf et peuvent être montées en blanc en neige!

L’eau de pois chiche est préférée car elle n’a quasiment aucun goût…et en plus vous pouvez faire un hummus et une mousse au chocolat avec la même boite de conserve!

Quelle idée me direz vous…et je vous réponds tout de suite: essayez, c’est un jeu d’enfant et c’est bluffant!

J’ai réalisé une recette assez classique de mousse au chocolat noir, j’ai rajouté sur quelques coupelles, un topping avec des pistaches. Mais on pourrait imaginer des oranges confites, des framboises fraiches, des amandes effilées, des cacahuètes grillées etc.

Petit détail, pour que la recette soit au top: il faut la même quantité d’aquafaba que de chocolat! Donc on pèse d’abord son eau de pois chiche puis on adapte sa quantité de chocolat.

Allez, ne soyez pas frileux!

Ingrédients (6 à 8 coupelles):

  • 200 gr de chocolat noir à 75% de cacao
  • 200 gr d’aquafaba (Eau contenue dans une boite de conserve de pois chiche- regardez sur l’étiquette le différentiel entre le poids des graines égouttées et le poids total)
  • 1/2 citron
  • 1 pincée de sel
  • 1 c à S de sirop de coco (ou de miel, ou de sirop d’agave)
  • Topping optionnel: éclats de pistache

Préparation:

  • Faites fondre au bain marie le chocolat noir.
  • Pendant ce temps, versez dans un saladier l’eau de pois chiche, ajoutez le jus d’un demi citron et le sel.
  • Battre à vitesse moyenne 2 minutes puis à vitesse rapide 3 minutes. Réservez au frais.

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  • Dès que le chocolat est fondu, ajoutez le sirop de coco et bien remuer en levant le chocolat pour le faire baisser en température.
  • Puis incorporez petit à petit la mousse, en réalisant des mouvements rotatoires. Elle est plus liquide qu’une mousse classique: pas de panique! Elle va se rigidifier au frais.
  • Laissez « prendre » au frais pendant au moins 2 heures!
  • Rajoutez le topping de votre choix, ou pas!

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