Mini palmiers au Zaatar libanais (mélange d’épices à base de thym)

IMG_2437Si vous avez déjà mangé libanais ou été au Liban vous connaissez forcément le Zaatar. Il s’agit d’un mélange d’épices à base de thym que l’on mange le plus souvent au petit déjeuner sous forme de mana’ich (ou manakish ou manou’ché): pain libanais cuit au four avec du zaatar et de l’huile d’olive. La légende familiale veut que ce soit excellent pour la mémoire!

En tout cas c’est délicieux, et j’ai voulu revisiter le mana’ich pour en faire des petits palmiers pour l’apéritif.

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J’ai utilisé la même pâte que mes Roses de courgettes, et que des petits pain choco-cannelle (recette à venir). Cette pâte magique (simple et diététique) peut être réalisée 100% végétarienne en remplaçant l’œuf par 2 cuillères à soupe de farine de lupin, et en rajoutant un petit peu plus d’eau (ex 7,5 cl au lieu de 5cl).

Comment se procurer du Zaatar ? Dans les épiceries orientales.

Faire son Zaatar soi-même?  Il suffit de mixer du thym, des graines de sésame, de l’origan, du sumac, de la sarriette et éventuellement de la coriandre en poudre. Voici le lien d’une recette maison.

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Cette recette, vous l’aurez compris, est parfaite pour un apéritif healthy!

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Ma recette de mini palmiers:

Ingrédients (60aine de palmiers)

Pâte:

  • 250 gr de farine intégrale
  • 1/2 sachet de levure
  • 10 cl de crème de soja cuisine
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 5 cl d’eau tiède
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 pincée de sel

Zaatar : 3 cuillères à soupe d’épices à mélanger avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation:

  • Mélangez la farine avec la levure et le sel, puis ajoutez la crème de soja,  l’œuf, l’huile. Utilisez le robot à pétrir (ou à l’huile de coude) pour malaxer la pâte et ajoutez progressivement l’eau. Bien malaxer pendant au moins 10 minutes, afin d’obtenir une pâte peu collante.
  • Couvrir d’un torchon et laissez reposer environ 1h-2heures à température ambiante.

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  • Étalez la pâte finement (environ 2mm) et réalisez des rectangles de 10cm*20cm. (Vous pouvez faire environ 3 rectangles de pâte avec ces proportions).

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  • Badigeonnez la pâte avec la préparation de zaatar.
  • Roulez la pâte d’abord de gauche à droite jusqu’à la moitié, puis faire la même chose de l’autre côté.
  • Mettre au congélateur 30 minutes, sortir et coupez les roulés en tranches d’environ  4-5 mm.
  • Préchauffez le four à 180 °C.

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  • Disposez sur une grille de cuisson recouverte d’un papier cuisson, et mettre au four à chaleur tournante pendant 10- minutes à 180°C.
  • Attention: il faut qu’ils soient dorés mais pas trop secs! Surveillez votre four!

NB: si vous avez trop de pâte, laissez un rouleau au congélateur, il suffira de le sortir 20-30 minutes puis le couper en tranches et les mettre au four.

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