Mijoté de pois cassés façon grand-mère (Ig bas) aux protéines végétales ou aux lardons

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Vous savez à quel point j’aime cuisiner les légumineuses, riches en saveur et déclinables en des milliers de recettes, elles sont aussi interessantes sur le plan nutritionnel (index glycémique bas,  bonnes proteines végétales etc).

Alors, comme rien ne vaut un bon plat mijoté grand-mère, j’ai  revisité  une recette traditionnelle des pois cassés au lard pour  la rendre 100% végétarienne.  Elle se  réalise donc avec des lardons pour les non-veggie.  Je ne vous  présente plus les proteines végétales  si vous suivez mon  blog, pour les curieux: cliquer ici

Voici ma recette (4  personnes):

temps de préparation:  trempage 1heure + préparation  15 minutes

temps de cuisson: 60-70 minutes

 

Ingrédients:

  • 250 gr de pois cassé sec
  • 100 gr de  protéines  de  soja texturées (ou 200 gr de lardons)
  • 2 blancs de poireaux
  • 1oignon blanc
  • 1 bouquet garni  (thym-laurier)
  • 2 C à S de graines de courges
  • 2 Cà S de moutarde
  • 1 C à S de vinaigre de vin
  • Huile
  • sel, poivre (ici poivre de Sichuan  pour un gout  légèrement  fumé)

 

Préparation:

Trempage: faire tremper les pois cassés dans un saladier d’eau  froide pendant 1heure, puis rincer.  Faire de même avec les protéines de soja.

Dans un fait tout, faire revenir les oignons et les blancs de poireaux avec un peu d’huile, dès qu’ils deviennent translucides, ajouter les pois cassés et recouvrir d’eau  tiède. Ajouter le bouquet garni, et faire cuire pendant 1heure à petit  bouillon.

Dans une poêle bien  chaude et huilée, jeter les graines de courge pour les faire griller (et sauter), et ajouter les protéines de soja réhydratées (ou lardons).

Faire dorer le tout, puis ajouter du bouillon  de cuisson des pois (environ 3louches),  baisser le feu. Saler  (sauf si utilisation de lardons), poivrer et verser la moutarde et le vinaigre, laisser mijoter cinq bonnes minutes.

Puis mettre les protéines de soja (ou lard) dans la marmite de pois  cassés et terminer la cuisson pendant 10 minutes, c’est prêt!

Bon appétit!

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