Mi-Cuit de thon pané au curcuma

Le curcuma est un atout culinaire par son goût, sa couleur et ses propriétés médicinales. Il s’agit d’une épice originaire du Sud-Est de l’Asie, que l’on utilise à la Réunion (en cuisine et dans sa pharmacie).

Le « Safran des Indes » est un rhizome dont la poudre est de couleur jaune-orange, on lui confère de nombreuses vertus dans la médecine ayurvédique et en médecine chinoise.En Occident, des études scientifiques se penchent également sur ses bienfaits (notamment des propriétés antioxydantes) dans la recherche contre le cancer.

Donc vous l’aurez compris, le curcuma est une épice qui vous veut du bien! Je l’ai donc cuisiné avec du poisson en panure, pour le faire légèrement dorer afin de laisser libérer toute ses saveurs. J’ai préparé tout d’abord une marinade puis j’ai déposé le thon dans une assiette de curcuma sur chaque face avant de le mettre dans une poêle, quelques minutes de chaque côté et le tour est joué!

En cuisine!

Marinade: 30 min à 1 heure

Cuisson : 1-2 minutes environ par face (selon épaisseur de la tranche de thon, et cuisson souchaitée)

Ingrédients (2-3 personnes):

  • 400 gr de thon frais en tranche
  • 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja TAMARI 
  • 1 cuillère à soupe de sauce huître
  • 1 cuillère à soupe de sirop de coco ou sirop d’agave ou de miel
  • 1 poignée de graines de sésame complet
  • une assiette tapissée de curcuma

Préparation:

Préparer la marinade dans un grand plat, et déposer les tranches de thon. Bien badigeonner de chaque côté, couvrir d’un film fraîcheur, et laisser au frais pendant au moins 30 minutes.

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Sortir le thon mariné, étaler du curcuma au fond d’une assiette, et déposer la tranche de thon de chaque côté avant de le faire cuire dans une poêle CHAUDE anti adhésive.

C’est prêt!

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En accompagnement: velouté de courgette, ananas, et quinoa rouge au lait de coco!

thon, marinade, curcuma

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