Lasagne d’aubergines aux lentilles (béchamel: sarrasin, parmesan)

Je vous ai concocté une recette qui trottait dans ma tête depuis un moment…j’avais goûté ce plat en voyage, et je rêvais de le refaire « à ma façon ».

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Il s’agit d’un plat végétarien à faible index glycémique, et qui est un plat complet, si il est accompagné d’une crudité et d’une tranche de pain complet par exemple.

Les légumineuses occupent une grande place dans ma cuisine, et les lentilles…j’en raffole!

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Voici ma recette pour 4 personnes:

Ingrédients

  • 250 gr de lentilles (vertes ou noire beluga)- poids cru
  • 500 gr d’aubergines
  • 1 oignon
  • Ail semoule
  • 1 cube bouillon (idéalement cube bouquet garni)
  • 2-3 feuilles de laurier
  • romarin (Facultatif)
  • Noix de muscade
  • 200 ml de crème végétale (ici crème d’avoine cuisine)
  • 2 c à S de farine de sarrasin
  • Huile d’olive (3 cuillères pour la béchamel)
  • 30 gr de parmesan

 

Préparation:

  1. Mettre le four en mode grill.
  2. Couper les aubergines en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur, et faire une 10 aine de tranches d’aubergines.
  3. Huiler les tranches à l’aide d’un pinceau et disperser de l’ail semoule sur chacune des tranches, enfourner à mi hauteur en fonction grill à 220°C pour 10 minutes, puis retourner les tranches d’aubergines et griller sur l’autre face pendant 5 minutes.
  4. Pendant ce temps, couper un oignon, le faire revenir avec de l’huile d’olive dans une casserole. Rincer les lentilles, puis les verser dans la casserole, une fois l’oignon coloré.
  5. Ajouter 600 ml d’eau, avec un bouillon et 2-3 feuilles de laurier, sel et poivre. Laisser cuire une 20 aine de minutes, les lentilles doivent être légèrement tendres.
  6. Préparer la béchamel: porter à ébullition dans une casserole la crème d’avoine, avec de la noix de muscade rappée. Dans un bol, mélanger l’huile d’olive avec la farine de sarrasin, et ajouter le à la crème d’avoine, en fouettant le mélange. Saler et poivrer et ajouter un peu de romarin (facultatif).
  7. Passer sur le mode chaleur tournante du four , à 180°C
  8. Dans un plat à lasagnes, disposer 3-4 tranches d’aubergines, la moitié des lentilles (sans le laurier), de nouveau 3 tranches d’aubergines, l’autre moitié de lentilles, et finir par 3 tranches d’aubergines. Verser la béchamel et enfourner pendant 20 minutes.
  9. Puis parsemer de parmesan et griller pendant 5 minutes

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