Kefta véggie aux lentilles corail

Une fois de plus je risque d’être déshéritée en publiant une recette familiale revisitée. Les keftas libanais (et dans beaucoup d’autres pays méditerranéens ou du moyens orient) sont des boulettes de viandes mélangées avec des oignons, du persil et des épices (surtout du cumin).

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J’ai vu passer une recette de la Cuisine de Jean Philippe, que j’avais envie de goûter: les keftas végétariennes. Connaissez vous son blog? Il regorge de recettes originales, simples à réaliser qui vous donnent l’eau à la bouche. Allez y jeter un œil, ça vaut le détour!

Je ne suis pas végétarienne mais flexitarienne (j’ai appris ce mot il n’y a pas longtemps, donc je me la pète un peu), c’est à dire que je réduis ma consommation de chair animale. Vous me direz, on ne sait plus quoi inventer comme terme pour faire rentrer les gens dans des cases! Mais bon, je m’éloigne…

De ce fait, je suis avide de recettes gouteuses mais diététiques, à réaliser sans viande.

La base de cette recette suit celle de Jean-Philippe, je l’ai arrangé à ma sauce!

Mes keftas ont été servis sur des tagliatelles de courgettes et aubergines au curry-curcuma.  Le premier essai de keftas était trop cuits et pas assez moelleux, j’ai donc rajoutez un peu plus d’huile pour les badigeonnez et j’ai réduit le temps de cuisson.

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Ingrédients (pour une 20 aine de keftas):

  • 300 gr de lentilles corail
  • 100 gr boulgour complet cru
  • 4 verres de 20 cl d’eau
  • 1/2 bouillon cube bio
  • 1 oignon
  • 1/2 aubergine râpée
  • 2 c à S d’huile d’olive + 1 petit bol avec pinceau pour dorer les keftas.
  • 3 c à Soupe de concentré de tomates à diluer dans 3 c à soupe d’eau tiède
  • 2 c à S de cumin en poudre
  • 1 c à S de gingembre moulu
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • 40 gr de coriandre ou persil haché
  • Sel/poivre

Tagliatelles d’aubergines:

  • 1 courgette
  • 1/2 aubergines en tagliatelle, taillée à la mandoline
  • 1 c à café de curcuma
  • 1 c à Soupe de curry jaune en poudre
  • 10 cl de crème soja cuisine
  • Sel/poivre

Préparation:

⇒ Pour les keftas

  • Rincer les lentilles corail, et les faire cuire avec le bouillon cube avec 4 verres d’eau de 20 cl. Dès l’ébullition, baissez le feu et couvrir, pendant 10-15 minutes.
  • Bien remuez, ajoutez le boulgour cru, et laissez couvert hors du feu pendant 15 minutes. Puis mettre le mélange au frais pendant 30 minutes environ.

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  • Pendant ce temps, coupez les oignons en fines lamelles, et rappez la chair d’aubergines sans la peau.
  • Faire revenir les oignons avec l’huile d’olive, et dès qu’ils commencent à dorer, ajoutez l’aubergine.

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  • Mettre les épices, et ajoutez le concentré de tomate dilué.
  • Faites mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
  • Sortir le mélange de céréales du frais,  le mélangez avec la sauce oignons tomates aubergines épices, et ajoutez la coriandre (ou persil). Bien malaxez avec les mains, salez et poivrez et rajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive.

 

 

 

  • Avec les paumes de mains légèrement humidifiées, formez des petits palets, et disposez -les sur un plat. Mettre au frais pendant 30 minutes.
  • Préchauffez le four à 200°, déposez les keftas sur une plaque de cuisson recouvert d’un papier, et badigeonnez les avec un peu d’huile d’olive.
  • Enfournez 5 à 8 minutes à 225° en mode grill. Surveillez la cuisson.

 

⇒ Pour les tagliatelles de légumes:

  • Utilisez une mandoline pour faire des belles tranches fines d’aubergines et de courgettes.
  • Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive, ajoutez les légumes avec les épices, et remuez délicatement pendant 5 minutes.
  • Baissez le feu, mettre la crème de soja cuisine, et faire cuire à feu doux environ 2-3 minutes. Salez et poivrez.

 

 

 

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