Hummus de lentilles corail et protéines végétales à la libanaise (pistache et pignons de pin)

Voici une recette végétarienne toute en saveur et riche en protéine végétale. J’ai mis ma petite « libanese touch » pour agrémenter ces fameuses protéines de soja texturées, et c’est très bon.

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Je vous ai déjà expliqué que les protéines de soja texturées sont assez fades, et qu’il faut bien les réhydrater, les épicer et les cuisiner en sauce. Je vous laisse découvrir mes autres recettes contenant des protéines de soja texturées: Chili sin carneEmpanadas végétariens, Hachis parmentier véggie.

Je souhaite éviter les redites sur les super protéines végétales de soja, je vous laisse lire mes précédents post là dessus.

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La recette est constituée d’une variante de hummus (recette traditionnelle à la purée de pois chiche) à base de lentilles corail, ainsi qu’un plat de protéines végétales aux pignons de pins et pistaches au poivre libanais.

Le poivre libanais est un mélange d’épices (poivre gris, cannelle, clou de girofle principalement) que l’on retrouve dans une majeure partie des plats mijotés dont par exemple mon maghmouh ou moussaka libanaise.

NB: Vous pouvez réaliser cette recette avec du blanc de poulet, c’est très bon aussi! Et éventuellement remplacer les pistaches par des amandes.

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Recette:

Ingrédients et Préparation pour 4-6 personnes:

Hummus de lentilles corail

  • 300 gr de lentilles corail
  • 4 c à S de tahiné (crème de sésame, à retrouver dans les épiceries du monde)
  • 1 gousse d’ail
  • 1 bouillon cube cuisson bio
  • 2 c à S d’huile d’olive

Préparation: Laver les lentilles plusieurs fois, les faire cuire dans une casserole remplie d’eau froide (niveau de l’eau 1 phalange au dessus du niveau des lentilles) avec le bouillon cube et laisser bouillir.

Dès les premières bulles, couvrir d’une assiette et baisser le feu, cuire pendant environ 10 minutes. Les lentilles doivent être assez tendres.

Égoutter les lentilles pendant au moins 30 minutes, puis mettre au frais 30 min.

Sortir les lentilles du frigo, ajouter le tahiné, l’huile d’olive et la gousse d’ail, et mixer au mixeur plongeant afin d’obtenir une purée plus ou moins lisse.

 

Protéines végétales à la libanaise (pistache et pignons de pin)

  • 100 gr de protéines végétales
  • 1 gros oignon, 2 gousses d’ail
  • 1 graine de cardamome
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 c à S de Poivre libanais (poivre gris, cannelle et clou de girofle à mélanger)
  • 1 c à S de Piment doux (ou paprika)
  • Poivre noir
  • Sel
  • Huile d’olive
  • 150 gr de pistache décortiquées
  • 50 gr de pignons de pins

 

Préparation:

Réhydrater les protéines de soja: dans un volume d’eau tiède (selon marques) avec un bâton de cannelle et une graine de cardamome, pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, coupez l’oignon, et le faire suer avec de l’huile d’olive. Puis Réservez.

Faire chauffer la poêle à haute température avec un peu d’huile d’olive, et faire griller les pignons de pins et les pistaches. Réservez avec les oignons.

Puis faire revenir les protéines de soja seule pendant une dizaine de minutes, puis ajoutez les épices, l’ail haché en petit morceau, et enfin les oignons et les graines.

Ajouter une tasse d’eau, baisser le feu, et couvrir.

Laisser cuire pendant 40 minutes à feu très doux. Salez et poivrer en fin de cuisson.

 

 

 

 

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