Gâteau à l’orange au lait de coco_ Bundt cake (sans beurre ni lait, Index glycémique bas)

Voici une recette de gâteau au lait de coco sans beurre ni lait pour les intolérants aux lactoses, les allergiques aux protéines de lait de vache et aussi pour les curieux!

J’adore mélanger le lait de coco avec des agrumes, car le lait de coco est gras (j’utilise du lait à 25% de MG) et le fait de rajouter des zestes d’orange ou de citron,  cela va « alléger » la lourdeur du coco.

Pour ce gâteau, j’ai voulu utiliser l’orange dans son ensemble: le zeste et le jus. Le côté sucré du cake est apporté par le jus d’orange et par l’adjonction de sucre de coco.

Simplissime, ce Bundt cake (forme du moule) ultra moelleux ne nécessite pas de repos de pâte.

Moule et assiette en bois @L&Moi concept store

Recette pour un cake:

Moule utilisé: Bundt cake de 20 cm ∅
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 35 à 40 minutes

Ingrédients:

• 200 gr de farine de blé T110
• 3 œufs
• 50 gr de sucre de coco
• 30 gr de coco râpée en poudre
• 5 gr de levure en poudre
• 1 orange: les zestes + le jus (10 cl)
• 20 cl de lait de coco
• 40 gr de purée d’oléagineux complète sans sucre ajouté (ici noisette, mais on peut utiliser de la purée d’amande ou de cacahuètes)

Préparation:

1. Préchauffer le four à 180°C
2. Faire chauffer à feu doux le lait de coco avec la purée d’oléagineux, et ajouter les zestes d’une orange. Bien mélanger au fouet pour délayer la purée, chauffer jusqu à ébullition puis laisser infuser 10 minutes hors du feu. Retirer les zestes, après infusion, en filtrant le lait de coco.
3. Presser l’orange, vous devez obtenir au moins 10 cl de jus.
4. Battre les œufs entiers avec le sucre de coco, ajouter la farine, la poudre à lever, et la coco râpée. Incorporer le lait de coco petit à petit, tout en mélangeant au fouet, et finir en versant le jus d’orange.
5. Verser le mélange dans un moule en silicone (ici moule à Bundt cake), ou un moule métallique recouvert d’un papier sulfurisé, et mettre au four à 180° pendant 35-40 minutes.
6. Le gâteau doit être doré. Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau au cœur du cake, celle ci ne doit pas avoir de trace de pâte.
7. Laisser refroidir au moins 30 minutes avant de démouler.