Galette des rois à la frangipane (Faible IG, sans lactose), pâte feuilletée maison

Je ne pensais pas pouvoir un jour vous présenter une galette des rois avec une pâte feuilletée maison! L’année dernière j’avais opté pour une galette façon croustade, mais cette année j’ai eu envie de me donner à fond pour réaliser une pâte feuilletée à faible Index glycémique sans beurre.

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Il s’agit là d’un vrai défi, car franchement je me suis bien creusée la tête pour pouvoir obtenir le résultat espéré! C’est surtout le  blog « la ligne gourmande » et sa recette de pâte feuilletée (sans beurre) maison qui m’a redonné de l’espoir!

Pour le « sans beurre », j’hésitais entre l’huile de coco et la margarine végétale, mais elle a eu l’ingéniosité de fabriquer elle même son beurre végétal en mélangeant tout simplement de l’huile de coco et de l’huile d’olive et de mettre au frais. Le sans beurre ne veut donc pas dire moins gras, c’est juste que l’on remplace ici le gras animal par du gras végétal.

J’ai suivi à la lettre ses instructions, et je me suis aidée de vidéo pour la technique du feuilletage de la pâte. Rien de très compliqué, ça prend du temps, mais dans le fond ce sont surtout des temps de repos de pâte.

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Pour la farine, j’ai bien évidement utilisé ma farine d’épeautre intégral: délicieuse!

La frangipane est une vraie réussite, bien meilleure que celle de l’année dernière (je m’améliore!). J’ai mélangé de la purée d’amande, avec de la poudre d’amande, et j’ai eu l’idée de rajouter de la poire cuite: un vrai régal!

Voici ma recette:

Recette de pâte feuilleté: cf La Ligne gourmande (j’ai utilisé la moitié des ingrédients pour réaliser 2 petites galettes de 15 cm de diamètre):

Pâte

  • 125 gr de farine d’épeautre intégral
  • 60 gr d’eau
  • 2 gr de sel
  • 30 gr d’huile d’olive
  • 50 gr d’huile de coco

+ 1 jaune d’œuf pour dorer

Frangipane:

  • 1 poire
  • 1 c à S de purée d’amande complète
  • 30 gr de poudre d’amande
  • 15 gr de sucre roux
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 c à café d’amande amère (indispensable)

Pour la préparation de la pâte: les explication du blog la ligne gourmande sont très détaillées, et je ne vais pas faire un copier coller! En vidéo je me suis servie de celle ci, très détaillée pour la technique

Et j’ai réalisé ma propre vidéo (à venir), ma première, soyez indulgent!

Pour la frangipane:

  • Pelez la poire, la coupez en petits morceaux et mettre dans une casserole avec un fond d’eau, couvrir et laisser cuire une vingtaine de minutes à feu très doux.
  • Mélangez la purée d’amande, avec la poudre, le sucre, l’œuf et la poire cuite refroidie.
  • Mixez le tout et ajoutez l’amande amère, bien mélanger.

 

  • Pour le montage:
  • A l’aide d’un moule, découpez des cercles de pâtes (ici 4 cercles de 15 cm de diamètre)
  • Étalez de la frangipane sur 2 cercles, en laissant environ 2 cm de bordure de pâte, et mouillez avec un pinceau imbibé d’eau (ou de rhum)
  • Fermez avec le deuxième cercle de pâte, et bien souder les bords.
  • Faites quelques trous pour aérer, et dessiner un motif !
  • Utilisez de nouveau le pinceau avec du jaune d’oeuf pour badigeonnez la pâte
  • Enfournez à 180° pendant environ 30 minutes (surveillez)