Fraisier Ricotta Basilic -Ig Faible

Le voilà le gâteau que je voulais réaliser, je ne vous raconte pas comme je suis fière du rendu, du goût….car pour vous faire un aveu, je ne suis pas trop dessert, et je ne suis clairement pas la reine de la pâtisserie! Mais là, je me suis surpassée!

L’histoire de ce fraisier, avait mal commencé… En réalité, je voulais me faire mon propre gâteau d’anniversaire, et j’avais envie de réaliser une Pavlova Ricotta Fraise Basilic (à Ig faible)…et là malheur-horreur en essayant de faire une meringue au Fructose (je n’ai pas dit mon dernier mot, la meringue!), avec un échec cuisant après plus de 3 heures de cuisson. Désemparée, je me suis donc rendue sur le site magique de Marie CHIOCA (Saines Gourmandises), et j’ai trouvé la recette d’un Fraisier…Aie, mais heuuuu je suis nulle en pâtisserie…mais avec ses explications, le gâteau s’est fait presque tout seul, avec un tout petit coup de baguette!

Je vous présente donc mon Fraisier Ricotta Basilic à faible index glycémique!

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Je me suis donc inspirée du fraisier de pâques de Marie CHIOCA en y modifiant quelques ingrédients: Farine Intégral à la place de la Farine de petit épeautre, j’ai allégé la génoise en mettant 2 œufs entiers et 2 blancs d’œuf à la place de 4 œufs entiers, la crème pâtissière est dans ma recette à base de Ricotta et crème liquide alors que dans sa recette il s’agit de crème végétale.

Voici ma recette, bon appétit!

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fraisier, basilic, ricotta

Ingrédients (8-10 parts)

Matériel: Bol, Saladier, Fouet ou Batteur électrique, Fouet manuel, Moule en Silicone (Kouglof ou Savarin).

Génoise:

  • 2 blanc d’œuf et 2 œufs entiers
  • 10 cl de sirop d’agave
  • 2 pincées de sel
  • 150 gr de farine d’épeautre intégral
  • 1/2 sachet de levure

Crème:

-Pâtissière:

  • 20 cl de crème liquide à 12% de MG
  • 1 gr d’agar d’agar
  • 2 c à café d’essence de vanille
  • 5 cl de sirop d’agave
  • 1 c à S de farine épeautre intégral

– Fouettée:

  • 250 gr de Ricotta (13% de MG)
  • 90 gr de fromage a tartiner (8% de MG)
  • 1 c à S de fructose (facultatif)

et bien sur:

  • 300 gr de Fraises coupées en lamelles
  • 20 aine de feuilles de basilic

Préparation:

Génoise:

Préchauffer le four à 150°

Dans un bol: casser 2 œufs entiers , et séparer les blancs des 2 autres (jeter le jaune) et fouetter avec le sirop d’agave et le sel. Fouetter à vitesse croissante, pendant au moins 10 minutes pour obtenir un mélange mousseux,blanchi.

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Mélanger dans un saladier la farine et la levure, et tamiser la (pour éviter les grumeaux-très bon conseil de Marie CHIOCA) au dessus du mélange d’œufs mousseux. Incorporer à l’aide d’une cuillère en bois, en faisant des mouvements rotatoires de haut en bas.

Verser dans un moule en silicone à Kouglof ou à Savarin (bref, avec un trou au milieu). Si vous n’avez pas de moule en silicone, beurrer le moule.

Enfournez pendant 15 minutes, et vérifier la cuisson avec une pique à planter dedans, elle doit ressortir sans trace de pâte. Laisser refroidir au moins 20 minutes avant de démouler.

Pour démouler commencer par décoller les bords avec une lame de couteau, puis l’intérieur autour du puit cylindrique. genoise4

Pendant ce temps de repos, préparer la crème et couper les Fraises/Basilic:

  • Mélanger la ricotta et le fromage à tartiner, et mettre au congélateur pendant 10 minutes
  • Dans une casserole, verser la crème liquide, l’agar agar, la farine et la vanille et bien mélanger au fouet. Chauffer, et dès l’ébullition, baisser le feu, et fouetter pendant 2-3 minutes pour ne pas que la crème accroche au fond de la casserole. Sortir du feu et laisser refroidir 5 minutes.
  • Couper les fraises en fines lamelles, et hacher le basilic en petits morceaux, mélanger.
  • Sortit le mélange ricotta/fromage du congélateur, il doit être légèrement glacé sur le dessus. Fouetter au batteur ou fouet électrique pendant 2 minutes et ajouter le fructose, continuer de battre pendant 1 minutes.
  • Mélanger la crème fouettée avec la crème pâtissière tiédie.

Montage du gâteau:

  • Démouler la génoise, poser la sur une assiette, et la couper en 2 dans le sens de l’épaisseur;

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  • Reposer le « chapeau » de la génoise au fond du moule, et disposer les fraises et le basilic sur la génoise.
  • Étaler 1/3 du mélange de crème sur les fraises, et reposer le reste de la génoise dans le moule.
  • Mettre le reste de la crème dans une poche à douille ou dans un sac congélation (je n’ai pas de poche à douille)!
  • Mettre le gâteau et la poche à douille au frigo, au moins 4 heures.
  • Au moment de servir le gâteau, démouler, et utiliser la poche à douille pour recouvrir et décorer le gâteau selon vos envies! Comme je n’ai pas de poche à douille, j’ai découpé un angle du sac congélation, et hop, une poche à douille DIY système D!

NB: il était encore meilleur le lendemain, le jus des fraises avait imbibé la génoise

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