Forêt noire légère pistache-coco (sans lactose, Ig faible)

Il y a des jours ou l’on a envie de revisiter un « grand » gâteau, de la pâtisserie. Et autant dire que ce n’est pas évident d’utiliser du léger pour y arriver.

Mais lorsqu’il s’agit du gâteau anniversaire du blog, on met les bouchées double pour trouver des astuces, et le résultat est vraiment bluffant. Il s’agit là d’une revisite de forêt noire, aux pistaches caramélisées et à la chantilly coco.

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Je pensais que je n’y arriverai pas, beaucoup d’éléments auraient pu me faire baisser les bras: fin de vie de mon batteur électrique, bocal d’huile de coco renversé sur mon parquet, appareil de photo de Sandrine qui n’a plus de batterie…bref, ce n’était pas simple.

Un nouveau partenariat m’a redonné la motivation pour poursuivre cette recette, il s’agit de Rouge Céladon. Boutique incontournable de décoration à la Réunion, Rouge céladon me permet d’utiliser leur vaisselle pour shooter mes petits plats en les mettant dans des grands…mais pas que…à suivre. Je vous invite à aller voir leur e-shop, ou mieux leurs boutiques. Vaisselles, meubles, linge de maison, objets de décoration: tout est unique et original, les motifs délicats et colorés sont estampillés Rouge Céladon.

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Sandrine Luminet a pris ces merveilleuses photos, car pour la date anniversaire, j’avais envie que ce soit réussi.

J’ai utilisé des petits moules emporte pièce circulaires, pour réaliser 2 forets noires, mais on peut bien évidement avec les même quantité n’en réaliser qu’une seule de plus grand diamètre.

NB: j’ai rajouté de la levure dans ma génoise, car j’utilise de la farine intégrale. En cas d’utilisation de farine blanche, pas besoin de levure.

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Ingrédients pour 4-6 personnes:

**Génoise:

  • 4 œufs (dont 2 entiers +2blancs)
  • 5 cl de sirop d’agave
  • 1 c à s de fructose
  • 1 pincée de sel
  • 120 gr de farine d’épeautre intégral
  • 1/2 sachet de levure
  • 20 gr de cacao en poudre
  • 2 cl d’huile de coco
  • 1 poignée de pistaches concassées

**Ganache:

  • 200 gr de tofu soyeux
  • 4 c à S de sirop d’agave ou de coco
  • 80 gr de chocolat noir à plus de 60% de cacao
  • Essence de vanille (5 gouttes) ou 1/4 de gousse égrainée

**Chantilly coco:

  • 30 ml de crème de coco (froid, mettre la boite de conserve au moins 12 heures au réfrigérateur)
  • 30 gr de sucre glace
  • 1 siphon pour chantilly

**Montage:

  • Cerises au sirop en bocal
  • 20 gr de pistaches
  • 2 c à S de fructose
  • Ruban rhodoïd
  • cercle à vacherin

Préparation en images:

**Génoise:

Préchauffer le four à 180°

Battre les œufs, avec le fructose, le sel, et le sirop d’agave. Le mélange doit mousser et blanchir. Il va doubler de volume au bout de 5-8 minutes.

A part, mélanger la farine avec la levure, et tamiser petit à petit au dessus des œufs battus. Intégrer délicatement la farine à l’aide d’une maryse en faisant des mouvements circulaire.

Une fois la farine intégrée, tamisez le cacao au dessus du mélange, et intégrer peu à peu le chocolat. Vous devez obtenir une pâte lisse, ajoutez y l’huile de coco.

Étalez la pâte à l’aide d’une spatule sur une plaque de silicone ou de papier sulfurisé. Il faut que l’épaisseur de la pâte soit identique. Ajoutez quelques pistaches hachées.

Enfournez à mi-hauteur pendant 10-12 minutes. Laissez refroidir.

**Préparez la ganache:

Râpez les carrés de chocolat dans un saladier (de préférence frais)

Dans une casserole, faire chauffer le tofu avec le sirop d’agave (ou de coco), avec la vanille. Dès l’ébullition, retirez du feu, et laissez infuser la vanille pendant 5 minutes, et égrainez la vanille. Fouettez le tofu afin d’obtenir un mélange homogène. Versez le mélange chaud sur le chocolat râpé, et fouettez activement pour monter votre ganache.

Réservez 5 minutes au congélateur puis mettre au réfrigérateur.

**Préparez la chantilly coco au siphon:

Mélanger la crème de coco fraiche avec le sucre glace, et passez au chinois pour ne pas avoir de grumeaux.

Versez dans le siphon, et réservez tête en bas au réfrigérateur.

Vous pouvez montez votre chantilly au batteur électrique, il faut que la crème de coco soit très froide, ainsi que le saladier que vous utiliserez.

**Pistaches et cerises caramélisées:

Faites revenir dans une casserole, 5 cl de sirop du bocal  de cerises avec le fructose, dès que le mélange épaissi, versez les cerises et les pistaches, et faire caraméliser à feu doux.

**Montage du gâteau

Réalisez des cercles à l’aide du moule

Placez le rhodoïd dans le moule circulaire

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Imbiber vos cercles de génoise de sirop de cerise à l’aide d’un pinceau.

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Placez le premier cercle, puis versez de la ganache, des pistaches, quelques cerises dénoyautées et de la crème de coco.

Placez un deuxième cercle et répétez l’opération, puis fermez avec le dernier cercle.

Réservez au frais au moins 2 heures.

Démoulez, retirez le ruban rhodoïd, et décorez de cerises et d’un peu de chantilly coco si il en reste.

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