Financiers à l’Orange sans beurre-Ig bas

Je ne vous ai jamais parlé de ma passion pour les financiers…ah là là ces petits gâteaux à l’amande dont je raffole!

Je découvre ce matin,  en me documentant afin de rédigeant cet article, que ces pâtisseries s’appellent également des « Visitandines ». Au XVII ème siècle, de forme ovales, elles étaient préparés à base de farine, sucre, œuf et amandes par des sœurs d’un couvant de l’ordre des Visitandines en Lorraine. Ces pâtisseries tombèrent dans l’oubli après la Renaissance car  l’arsenic sentant l’amande amère, certains empoisonneurs utilisait l’amande pour cacher le gout de l’arsenic dans leur gâteaux (cf l’histoire des gâteaux à l’arsenic d’Hélène Jegado en 1803). La légende raconte qu’à la fin du 19ème siècle, un pâtissier Parisien nommé Lasne, les remis au gout du jour, en modifiant leur forme et leur appellation. Sa boutique était placée place de la Bourse, et ses clients étaient des financiers, il leur donna une forme de lingot d’or et les rebaptisa « Financiers »!

Vrai ou faux…peu importe, ce qui compte c’est qu’aujourd’hui encore, on déguste ces délicieux biscuits. Et comme vous savez que je tente toujours de réduire les calories et surtout l’index glycémique de mes plats, j’ai donc essayé d’en réaliser sans beurre, sans jaune d’œuf et à faible Ig.

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J’ai donc remplacé les jaunes d’oeuf par de la farine de lupin, j’ai sucré avec le sucre naturel d’une orange et du sucre de coco (voir mes Ingrédients). Il s’agit d’une recette inspirée d’un gâteau à l’orange revisité pour en faire des financiers! Simple et rapide, je vous laisse découvrir ma recette.

Matériel: 1 moule à financiers (en silicone), batteur électrique, bras plongeant de mixeur.

Ingrédients: (12 financiers)

  • 1 belle orange Bio
  • 175 gr de poudre d’amande
  • 1 c à S de sirop d’agave (ou de miel, mais IG plus élevé si utilisation du miel)
  • 4 blancs d’œuf
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de sodium alimentaire
  • 2 c à S de sucre de coco
  • 2 c à S de farine de Lupin

Préparation:

  • Faire bouillir de l’eau, laver l’orange, et la faire cuire entière avec l’écorce, 30 -40 minutes (il faut qu’elle devienne molle)
  • Pendant ce temps: Battre les blancs en neige avec le sel, dès que les blancs ont doublé de volume, ajouter le sucre de coco et continuer de battre.
  • Mélanger dans un bol, la farine de Lupin et le bicarbonate. Tamiser au dessus du mélange œufs/sucre, et intégrer la farine à la spatule. Réserver au frais pendant le reste de la préparation.
  • Retirer l’orange de l’eau, et laisser refroidir au moins 20 minutes.
  • Préchauffer le four à 170-180°.
  • Puis couper l’orange en morceau en gardant la peau (oui,oui,oui!), et retirer les pépins. Mélanger avec l’amande, et le sirop d’agave, afin d’obtenir une purée lisse (si il reste quelques zestes c’est bon aussi). Incorporer ce mélange aux blancs d’œufs battus à la spatule avec des mouvements rotatoires de bas en haut.
  • Verser dans les moules, au four, 15 minutes de cuisson (planter un couteau pour vérifier la cuisson, il ne doit pas y avoir de traces de pâte sur la lame).

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