Émulsion Choco-Rhubarbe et son granola craquant (sans lactose- Ig faible)

 

Pour la première fois de ma vie, je cuisine la Rhubarbe…J’ai acheté un panier de légumes/fruits de saison à la Ruche, et surprise: des tiges de rhubarbe! Je me suis creusée la tête: salé/sucré/les deux? Et finalement j’ai opté pour une bonne vieille compote pomme -rhubarbe. Et de fil en aiguille, je me suis dit que j’allais faire un dessert à base de compote.

Si vous avez déjà réalisé mon Moelleux au chocolat, vous savez que je remplace le beurre par de la compote de pomme, du coup je me suis lancée dans une émulsion de chocolat noir à base de compote pomme-rhubarbe.

Pour y ajouter un côté craquant et contraster avec le fondant de mon émulsion, j’ai fait un Granola à faible Index glycémique. Deux recettes pour le prix d’une!

Pas de lait, pas de beurre, et un faible Ig pour cette recette toute douce…bon appétit!

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Matériel: Moule en silicone (forme de votre choix), emporte pièce de la même forme et taille que vos moules (cf photos)

Préparation: la veille pour le lendemain!

Ingrédients:

Émulsion choco-rhubarbe

  • 200 gr de chocolat noir à 70% de cacao Dessert
  • 125 gr de compote pomme-rhubarbe (si maison: 5 tiges de rhubarbe- 1 pomme, faire cuire 30 minutes à feu doux avec 10cl d’eau, sans sucre ajouté)
  • 1 jaune d’œuf
  • 2 cuillères à soupe de Fructose
  • 25 cl de crème végétale (ou non) liquide (ici crème cuisine d’avoine)
  • 1 cuillère à soupe de sirop de coco ou d’agave ou de miel

Granola

  • 2 cuillères à soupe d’huile végétale (ici Colza)
  • 2 cuillères à soupe de sirop de coco (ou autre à faible Ig)
  • 150 gr de flocon d’avoine, ou d’épeautre
  • Pour un Granola de petit déjeuner: vous pouvez rajouter des graines et oléagineux broyés, éventuellement des pépites de chocolat noir.

 

Préparer l’émulsion:

Préparer votre compote pomme-rhubarbe, ou achetez-en (rhhhhhhhh !)

Battre au fouet un jaune d’œuf avec le fructose, et ajouter la moitié de la compote.

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Faire chauffer le mélange œuf/fructose/compote, et retirer du feu lors de l’apparition des premières bulles très fines (ou si vous avez un thermomètre: 85°c). Ceci est important, car si vous portez à ébullition à 100°c, l’émulsion risque de ne pas prendre!

Incorporer le reste de la compote, le chocolat  et le sirop de coco et battre très vite au fouet pour émulsionner, et faire baisser la température. Verser dans des moules en silicone, et réserver au congélateur pour la nuit.

 

 

Préparer le granola:

  • Préchauffer le four à 150°c
  • Bien mélanger les flocons dans un saladier. Faire bouillir l’huile et le sirop de coco et verser sur le mélange (+/- graines/oléagineux broyés pour un Granola de petit déjeuner).
  • Étaler sur une plaque avec du papier cuisson, et enfourner 20-30 minutes à 150°. Si le mélange dore trop vite, réduire la température.

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  • Sortir et attendre que le mélange refroidisse. Puis faire des formes à l’emporte pièce, de la forme/taille de vos moules en silicone. Pour les Réunionnais, mettre le granola au frais, sinon il ne tient pas en consistance.

Montage

  • Sortir les émulsions du congélateur et démouler.
  • Découper un morceau de Granola à l’emporte pièce et déposer dessus l’émulsion.
  • Garder au frais!!!!!!

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C’est prêt!

Pour la décoration: un peu de Granola sur le dessus, et le tour est joué!

Dans mes assiettes: lait d’amande et macarons pour la décoration.

 

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