Empanadas végétariens (ou non) inspirés du Chili.

La première fois que j’ai gouté des empanadas, c’était ceux de mon ami fédé…depuis je n’en ai jamais mangé d’aussi bon! Je ne compte donc pas l’égaler, mais comme d’habitude, j’essaie de rendre les recettes plus « diététiques ».

L’empanadas, est un chausson que l’on peut garnir de viande, de fromage ou de légumes, un œuf dur est souvent incorporé à la farce. Je sais qu’il y a une compétition entre les empanadas chilien et argentin…je ne rentrerai pas dans ce débat… mais « chi-chi-chi-le-le-le vamos a chile »!

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J’ai voulu aussi faire découvrir les protéines de soja texturées à mes amis, car c’est vrai que ce n’est pas évident à cuisiner, et que surtout, on peut se poser la question: comment les cuisiner? D’ailleurs je ferai un article dédié à cette thématique.

Les protéines de soja, appréciées des végan et végétariens, sont riches en protéines et peu grasses. Elle se vendent en sachet (dans supermarchés commun en rayon bio, ou en magasin bio), sous forme déshydratées  Il suffit de les ré-hydrater, et de les cuisiner avec des épices. Personnellement, je les ré-hydrate toujours avec de l’eau + de la sauce soja.

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Ces empanadas peuvent bien évidemment être cuisiné avec de la viande, il suffit de multiplier par 4 le poids entre protéines de soja et viande (ex: Pour 50 gr de protéines de soja, comptez l’équivalent de 200 gr de viande).

J’ai utilisé ma pâte à tarte magique et inratable: j’ai pu faire 15 empanadas et une tarte aux brèdes avec le restant de pâte: cf pâte à tarte.

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Tarte brèdes-allumettes de bacon

Pour la tarte aux bredes, c’est simple à cuisiner: Bredes (ou blettes) , allumettes de bacon, champignons frais. Crème liquide légere, jaune d’oeuf et chevre frais!

 

Allez hop, enfilez votre tablier (Agnes 🙂 ):

*Préparation: 1 heure

*Repos de la pâte: 1h 30-2h

*Cuisson 30-35 min à 200°C

Ingrédients pour 20aine d’empanadas:

  • 50 gr de protéines de soja (ou 200 gr de viande)
  • 350 gr de purée de tomate
  • 1 gros oignon
  • 1 c à S d’huile d’olive
  • 1 poignées de raisins secs
  • 2 c à S d’ail semoule
  • 2 c à S de cumin en poudre
  • 2 c à S de paprika
  • 1 pincée de piment (ou 4 gouttes de tabasco)
  • Sel et poivre

Préparation:

Pour la pâte je vous laisse cliquer sur ce lien: Pâte à tarte.

Pendant que la pâte monte, préparez la farce:

  • Réhydratez les 50 gr de protéines de soja dans 4 verres d’eau + 2 c à S de sauce soja pendant 20 minutes.
  • Égouttez et les coupez en petits morceaux
  • Coupez l’oignon en fines lamelles et faites revenir avec l’huile d’olive, puis ajoutez les protéines de soja.
  • Faites revenir environ 10 minutes à feu doux, puis ajoutez la sauce tomate, puis les épices, les raisins secs et  terminez par le sel et le poivre.
  • Laissez mijoter à feux très doux pendant 30 minutes.

Préparez les chaussons et préchauffez le four à 200°:

Étalez la pâte finement (2-3 mm), et faire des ronds de pâte d’environ 10 cm de diamètre.

On peut réaliser les empanadas à la main, ou utiliser un moule à chaussons (merci Diane!).

 

A la main: garnir d’un peu de farce et refermer en enroulant le bord sur lui même avant de l’écraser avec les dents d’une fourchette pour bien enfermer la farce.

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Avec le moule, c’est un peu plus rapide. cf photos.

Enfournez pendant 30 minutes à 200°C, et c’est parti pour le Chili!

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Je les ai fait cuire 35 minutes, et je le ai trouvé un peu secs…

Si il y en a trop, congelez les avant cuisson!

NB: les photos « présentations » ne sont pas extra…pas eu le temps de faire de jolies photos avant qu’ils ne soient mangés!

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