Croquettes de patates douces au jambon cru (Ig bas)- croquetas diététiques

En général, les croquettes, galettes, boulettes sont des appellations séduisantes et alléchantes…On imagine déjà croquer une pâte croustillante et trouver une farce moelleuse et onctueuse.

Vous connaissez surement les croquetas espagnoles en tapas, et bien voici une version plus diététique, gourmande et tout aussi croustillante.

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Je vous ai déja fait part de mes recettes de croquettes: celle de brocolis mozzarella, et celle de poulet au quinoa.

J’adore cuisiner la patate douce, qui se décline en salé ou en sucré. Il s’agit d’un aliment sain, à faible index glycémique et qui permet de remettre du carburant dans le moteur (légume tubercule apparenté à un féculent). J’ai utilisé celle à chair blanche que l’on trouve le plus à la Réunion.

Par contre pour que les croquettes « tiennent », j’ai rajouté du quinoa et de la farine intégrale, pour en faire de belles galettes qui restent croustillantes à la dégustation.

Il s’agit là d’une recette facile, il suffit de bien faire reposer la préparation au réfrigérateur pour améliorer la tenue des croquettes dans la poêle. Ne soyez donc pas trop pressé, au risque de rater la recette…préparation à laisser au moins 1heure au frais avant cuisson.

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Ce plat se déguste avec une belle assiette de crudités ou à l’apéro!

Pour les super gourmands: faites fondre sur les croquettes une tranche de fromage à burger ou une fine tranche de comté au moment de la cuisson (moins diététique of course)

Voilà la recette pour 4 à 6 personnes:

Temps de préparation: 30 min
Temps de repos: 1heure
Temps de cuisson: 5 minutes

Ingrédients

  • 400 gr de patate douce (poids épluché)
  • 100 gr de Quinoa (poids cru)
  • 1 œuf
  • 80 gr de farine de blé intégrale (minimum T110)
  • 80 gr de jambon cru
  • 1 gousse d’ail
  • 4-6 brins d’oignon nouveau (ou cébettes)
  • 1/4 botte de persil plat
  • 1 pointe de piment d’Espelette (facultatif)

 

Préparation

  1. Rincer le quinoa, et le faire cuire dans 25 cl d’eau. Dès l’ébullition, baisser le feu et couvrir. Cuire pendant 10-15 minutes, il faut que le grain soit légèrement croquant.
  2. Égoutter le quinoa et réserver.
  3. Éplucher, couper les patates douces en petits morceaux et les faire cuire dans une eau légèrement salée. Cuisson d’environ 10 minutes, il faut que la patate douce soit tendre quand on y enfonce un couteau. Égoutter et écraser en purée à l’aide d’une fourchette ou d’un mixeur plongeant.
  4. Préparer les condiments: hacher l’ail, couper les oignons frais et le persil.
  5. Découper le jambon cru en toutes petites lamelles.
  6. Dans un saladier, mélanger la patate douce avec les condiments, y ajouter le quinoa refroidi, le jambon cru et l’œuf. Bien malaxer, poivrer (sans saler) et selon les goûts un peu de piment.
  7. Malaxer avec les mains
  8. Puis ajouter la farine au fur et à mesure, jusqu’à trouver une consistance plus solide mais encore collante (normalement 80 gr de farine).
  9. Laisser refroidir le mélange au réfrigérateur pendant 1 heure.
  10. La préparation est encore un peu collante, mais on arrive facilement à la travailler.
  11. Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile, former des galettes entre les paumes de la main (maximum 2 cm d’épaisseur), et faire cuire: laisser dorer environ 2 minutes par face.

Pour les gourmands: faire fondre du fromage à burger ou une fine tranche de comté au moment de la cuisson!

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Assiette et set de table @rougecéladon

 

 

 

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