Croissants sans beurre à la purée d’amandes complètes (faible index glycémique)

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Des croissants tout chaud pour le petit déjeuner…et bon pour la santé??? Oui c’est possible avec ma recette de croissants sans beurre à la farine de blé intégral!

Comme c’est appréciable de petit-déjeuner avec des viennoiseries « maison », de les tremper dans le thé, de les partager pour le goûter, ou de mettre une cuillère de pâte à tartiner dessus!

Je suis assez fière, pour tout vous avouer, de mes premiers croissants! Seul petit regret: j’aurai pu rajouter un peu de vanille, de fleur d’oranger ou de cannelle! De toute façon, je compte bien réitérer ma recette, car je tiens « The recette »… facile à réaliser.

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Le beurre est remplacé par de la purée d’amande, la farine blanche est remplacée par de la farine intégrale, et le lait de vache par du lait d’amande.

croissants, sans beurre, purée d’amandes

Pourquoi remplacer le beurre dans ma recette?

Le beurre est bon pour la santé en quantité raisonnable (acide trans naturel, vitamine A, D et E), il ne faut surtout pas le diaboliser. Par contre il est riche en acide gras dit saturés (« mauvais gras »), ce qui limite sa consommation quotidienne. La dose conseillée est de 10 gr/js, sachant qu’un croissant pure beurre « maison » en contient entre 12 et 20 gr/croissant selon les recettes.

La purée d’amande est elle grasse?

La réponse est oui, il s’agit de gras végétal riche en acide gras dit insaturés (« bon gras »).

Voici un tableau comparatif entre le beurre et la purée d’amandes complètes:

Informations-nutritionelles-beurre-et-puree-damandes

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Ma recette:

Ingrédients pour 15aine de croissants:

  • 450 gr de farine de blé intégral
  • 120 gr de purée d’amande complète bio (soit environ 3 cuillères à soupe)
  • 1 c à Soupe d’huile de Colza
  • 25 cl d’eau tiède
  • 10 cl de lait d’amande sans sucre
  • 1 sachet de levure sèche  boulanger instantanée (5.5 gr)
  • 1 c à café de sel
  • 1 c à S de fructose
  • ** Bonus: 1 c à café d’essence de vanille (ou 1/2 gousse égrainée), ou 1 pincée de cannelle, ou 1 c à café de fleur d’oranger etc..
  • Pour dorer: 1 jaune d’œuf, 1 c à S de lait d’amande et 1 c à S de sirop d’agave (ou sirop de coco ou miel) +/- cannelle.

Préparation en 3 parties:

Première partie (repos au moins 4 heures au frais):

  • Dans un saladier, placez la farine en couronne, et versez au milieu le lait d’amande, le fructose, l’huile de colza et le sel. Bien malaxer avec les doigts
  • Diluez le sachet de levure dans l’eau tiède et mélangez le liquide petit à petit avec la pâte.
  • Malaxez la pâte avec un robot pétrisseur (ou à la main) à vitesse croissante pendant au moins 10 minutes. La pâte devient plus solide mais reste collante, on arrive à la rassembler en boule.

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  • Couvrir d’un film fraîcheur, et laissez reposer au frais pendant au moins 4 heures.

Deuxième partie (préparation du feuilletage simple et repos 30 minutes à température ambiante sous un torchon):

  • Sortez la pâte du saladier, et la déposez sur un plan de travail bien fariné. Si elle reste collante, bien l’aplatir et farinez la pâte. On tapote pour la « dégazer » et éviter la formation de bulles d’air.
  • Étalez  la pâte afin de former un rectangle, étalez 1/3 de la purée d’amande complète, et repliez la pâte en deux, la jointure doit se faire au 1/3 -2/3 de la longueur (et non à la moitié). Puis repliez la 1 fois sur elle même .

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  • Étirez la de nouveau sous forme de rectangle, remettre 1/3 de purée d’amande et pliez au 1/3 – 2/3 de la longueur,et repliez une fois . Réitérez le même pliage avec la fin de la purée d’amande, une troisième et dernière fois.

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  • Étalez la pâte et la rouler telle un pâton, que l’on va enrouler pour réaliser un escargot.
  • Déposer l’escargot dans un saladier recouvert d’un torchon, et laisser reposer 30 minutes à température ambiante. Si il fait très froid chez vous, mettre près d’un radiateur ou au dessus d’une casserole d’eau tiède.

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Troisième partie (découpe, pliage, repos 1h30 et cuisson):

  • Étalez la pâte en formant un rectangle de 40/50cm et découpez la en  2 bandes de 20/50cm.
  • Découpez au couteau des triangle d’environ 20/10, et roulez chaque triangle en finissant par la pointe.

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  • Placez vos croissants sur du papier sulfurisé sur des plaques de cuisson, et laissez reposer 1h30 à température ambiante.

 

  • Préchauffez le four.
  • Préparez le mélange œuf, sirop d’agave (ou sirop de coco ou miel) et badigeonnez les croissants.
  • Enfournez 10-12 minutes jusqu’à ce qu’ils dorent légèrement!

 

4 réflexions sur “Croissants sans beurre à la purée d’amandes complètes (faible index glycémique)

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