Crème aux œufs vanille-cardamome au caramel coco (faible index glycémique)

La crème aux œufs est « LE » dessert facile à réaliser qui fait plaisir à toute la famille (moi la première). Une texture, une consistance, un goût…la crème aux œufs classique est un dessert qui peut être revisité à l’infini tant la base de la recette est simple.

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J’ai choisi de la parfumer à la cardamome, et d’y rajouter un caramel coco (sans beurre) pour  y retrouver des saveurs orientales. Mais si vous n’avez pas sous la main de graine de cardamome, la recette basique à la vanille seule est tout aussi délicieuse.

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Aucun ingrédient farfelu dans cette recette, si ce n’est le sucre de coco mais si vous suivez mon blog depuis quelques temps, j’imagine qu’un paquet doit trôner dans vos placards.

La crème est donc moins sucrée que la recette traditionnelle car le sucre de coco a un index glycémique bas.

Par contre si vous réalisez la crème aux œufs seule sans le caramel, elle peut vous paraître peu gourmande, car tout le « sucré » du dessert réside dans le caramel.

On pourrait imaginer une recette 100% sans lactose pour les intolérants en remplaçant la crème fraiche liquide par de la crème de coco.

Conservation au frais.

Set de table (jaune) @rouge céladon

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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 45 minutes

Ingrédients pour 8 personnes (ou 8 ramequins)

Caramel COCO:

  • 10 cl de crème de coco
  • 80 gr de sucre de coco
  • 1 pincée de fleur de sel

Crème aux œufs:

  • 3 œufs
  • 35 cl de boisson végétale (ou jus) d’ amande sans sucre ajouté
  • 15 cl de crème fraiche liquide à 12 % de MG ou de crème de coco
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1/4 de gousse de vanille ou 1 c à café d’essence de vanille
  • 1 graine de cardamome

NB: si vous n’utilisez pas de cardamome, rajouter un peu d’essence de vanille

Préparation:

Prévoir 2 casseroles, une pour le caramel, une pour la crème.

  1. Préchauffer le four à 150°
  2. Faire le caramel: mettre tous les ingrédients en même temps dans la casserole sur leu feu, bien mélanger dès les premières bulles,  baisser le feu et laisser prendre le caramel pendant 10 minutes. Retirer et réserver.
  3. Préparer la crème: dans une casserole, mélanger la boisson végétale et la crème liquide avec la gousse de vanille fendue en 2 et la graine de cardamome ouverte. Porter à ébullition, puis sortir du feu et laisser infuser et tiédir pendant 10 minutes.
  4. Pendant ce temps, casser les œufs et les battre avec le sucre vanillé. Dès que la crème est tiède, filtrer la vanille et la cardamome, et verser sur les œufs battus. Bien mélanger.
  5. Verser le caramel au fond des ramequins (raisonnablement!!!), puis ajouter la crème aux œufs.
  6. Mettre les ramequins dans un grand plat rempli d’eau, au 1/4 de la hauteur, pour une cuisson au bain marie.
  7. Enfournez pendant 45 minutes à 150°. La consistance doit être légèrement molle au toucher, et la crème doit être dorée à la surface.
  8. Laisser tiédir avant de placer au réfrigérateur pendant au moins 3heures (idéalement une nuit).

Bonne dégustation!Pour les gourmands, vous pouvez rajouter du caramel si il en reste pour napper les crèmes.

Conservation 72heures au réfrigérateur.

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2 réflexions au sujet de “Crème aux œufs vanille-cardamome au caramel coco (faible index glycémique)”

  1. Je lis ça à l’heure du dessert, et…ça me donne vraiment envie !
    Je vais faire cette recette dès ce soir pour dégustation demain à midi. Miam !
    Merci pour cette recette simple et qui évite ce goût de sucre, en général trop prononcé pour moi, dans la plupart des crèmes dessert

    J'aime

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