Cookies au beurre de cacahuètes et graines de courges (Ig bas, sans lactose)

Je me suis penchée sur des recettes de gouter maison, pour les encas du p’tit monstre (plus sain, plus écolo). Après avoir réalisé plusieurs recettes du livre de Marie Chioca (Mes bons gouters au quotidien), j’ai eu envie de tester les cookies d’Hervé Cuisine au beurre de cacahuètes.

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En modifiant un peu sa recette (pour la rendre à Ig bas), j’ai réussi à obtenir de délicieux cookies au graines de courges (ça tache moins que le chocolat). Il s’agit d’une recette facile, rapide et pour toute la famille.

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Même si ils sont moins sucrés, ils sont tout de même gras, de part le gras végétal du beurre de cacahuètes et de l’huile de coco. Donc 2 cookies pour un gouter avec un fruit frais, est un bon compromis sain et gourmand.IMG_1179

J’ai utilisé ici du beurre de cacahuètes bio et sans sucre ajouté. Ici l’extrait de vanille est indispensable dans la recette!

Voici ma recette

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de repos: 30 minutes
Temps de cuisson 10-12 minutes

Ingrédients pour 15-20 cookies

  • 120 gr de farine de blé intégrale
  • 75 gr de beurre de cacahuètes (sans sucre ajouté)
  • 2,5 cl d’huile de coco bio
  • 5 cl de boisson végétale d’amande (sans sucre ajouté)
  • 60 gr de sucre de coco
  • 1 c à café d’extrait de vanille
  • 1 c à café de levure (environ 2 gr)
  • 1 pincée de sel
  • 25 gr de graines de courges

Préparation

Mélanger le beurre de cacahuètes (le prendre bien onctueux, pas une fin de pot tout dur tout sec..), avec le sucre de coco, le jus d’amande, l’huile de coco et la vanille, afin d’obtenir un mélange homogène.

Dans un saladier, verser la farine avec la levure et le sel, puis ajouter le mélange de beurre de cacahuètes. Bien mélanger, à la cuillère ou à la main.

Mettre les graines de courges dans une poêle sans matière grasse, les faire griller jusqu’à ce que certaines « éclatent ». Ajouter au mélange une fois refroidies.

Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Puis former des boules de pâte, et les aplanir entre les mains pour réaliser des cookies (j’ai réussi à en faire 18).

Mettre au four à 180°C pendant 10 minutes, j’ai rajouté 2 minutes pour les obtenir un peu plus dorés (mais ça dépend de votre four). Ils vont sortir avec une consistance  molle, c’est normal, ils vont durcir en refroidissant.

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