Choux à la fleur d’oranger (sans beurre, faible index glycémique)

Des petits choux léger, savoureux à la fleur d’oranger…hummm, quelle bonne odeur! Ce parfum oriental embaume la cuisine, il va falloir se battre pour en avoir un.

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Initialement j’avais envie de chouquettes à la fleur d’oranger, mais je n’ai pas trouvé de quoi remplacer le sucre perlé…donc abandon de recette pour des choux à la fleur d’oranger tout court!

Fleur d’oranger dans la pâte et fleur d’oranger dans le glaçage…je vous emmène un peu dans ma cuisine d’enfance où mes deux grands mère (libanaise et italienne) savaient utiliser cette arôme dans des desserts d’horizon différents.

Comme d’habitude j’ai voulu « alléger » un peu la recette traditionnelle des choux, et la réaliser également sans lactose, pour les intolérants. Je me suis quand même servie de la recette des chouquettes de la cuisine de Bernard comme base de ma recette. La principale difficulté est dans la réalisation très protocolaire de la pâte à choux, il faut que tous les ingrédients soit prêts avant de commencer à cuisiner. Je ne suis pas la reine des choux: c’est mon 1er essai (enfin mon 2ème car j’ai du rectifier la recette, les premiers n’avaient pas trop gonflé)

Allez hop aux fourneaux!

Ingrédients (20 aine de choux):

Pâte à choux:

  • 120 gr de farine d’épeautre intégral
  • 120 gr de purée d’amande lisse (2 cuillères à Soupe et demi)
  • 120 ml d’eau
  • 50 ml de lait d’amande ou soja
  • 50 ml de fleur d’oranger
  • 2 pincées de sel
  • 4 œufs entiers battus

Glaçage:

  • 20 cl de crème de soja cuisine
  • 3 cuillères à soupe de sirop d’agave
  • 1 c à soupe de fleur d’oranger
  • 3 c à soupe de farine de Lupin

Préparation:

  • Préchauffez le four à 180°
  • Préparez tous les ingrédients, tamisez la farine, et battre les œufs avec une pincée de sel. Réservez
  • Faites chauffer l’eau, le lait d’amande, la purée d’amande, avec une pincée de sel. Mélangez sans cesse jusqu’à ébullition, afin d’obtenir une purée lisse et liquide.
  • Sortir du feu, et ajoutez en un seul coup toute la farine, et mélangez activement à la cuillère en bois.
  • Remettre sur le feu en baissant l’intensité, pour assécher le pâton. Le faire tourner dans la casserole avec la cuillère pendant une bonne minute.

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  • Versez dans un saladier, et ajouter petit à petit les œufs battus, sans arrêter de remuer. Mélangez très activement, pour que les œufs ne cuisent pas.
  • Vous devez obtenir une pâte lisse et épaisse.

 

  • Mettre dans une poche à douille, et pochez sur un papier de cuisson à la taille de macarons

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  • Aplatir la pointe avec un doigt huilé.
  • Enfournez 15 minutes à 180°.
  • Sortir du four et laissez refroidir.
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  • Préparez le glaçage: Mélangez tous les ingrédients et mettre au frais pendant 2 heures.
  • Plongez le bout du choux dans le glaçage et placez au frais.
  • Vous pouvez si vous le souhaitez remplir vos choux avec une pâte de noisette au cacao….

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choux, sans beurre, faible index glycémique

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