Cheesecake à faible Index glycémique

Hé oui, enfin je l’ai réussi mon cheesecake avec un faible Index glycémique. Ne me faites pas dire ce que je n’ai pas dit, je n’ai pas dit « light ». Pour deux raisons, tout d’abord j’adore le cheesecake crémeux, et secondo qui a dit que le fromage n’était pas diététique ???

 

Bon soyons clair, j’ai quand même réduit au maximum les matières grasses (dans ma définition du maximum): pas de beurre, fromage à tartiner allégé et de la ricotta (12% de MG).

Le cheesecake….tout un amour de gâteau. » Petite leçon de cheesecake » est un article très bien rédigé pour parler de ce dessert (mieux que moi).

J’ai intégré dans cette recette (pour faire plaisir à Anouk et à Céline) de la purée d’amande et de noisette, des biscuits spéculoos sans sucre (marque Karéléa), du sucre de coco et de la vanille…. Voici ma recette.

** Pour les ingrédients qui vous paraissent farfelus, voir ma page Ingrédients.

 

Ingrédients (entre 6 et 12 personnes selon les gourmands):

Pâte:

• 250 gr de spéculoos sans sucre (marque Karéléa®) (environ 20 biscuits) ou de biscuits Petit Brun extra (marque Lu®)
• 90 ml de boisson végétale d’amande sans sucre ajouté
• 2 c à S de purée d’amandes bien lisse

Appareil: 

• 300 gr de Philadelphia Light (ou autre fromage à tartiner)
• 500 gr de ricotta
• 4 c à S de sucre de coco
• 2 c à S d’essence de vanille
• 2 pincées de sel
• 3 œufs

 

Préparation

Pour la pâte: Écraser les biscuits, afin d’obtenir une sorte de chapelure de biscuits. Mon astuce cuisine: placer les biscuits dans un sachet plastique, et les écraser avec un rouleau à pâtisserie, et finir de les réduire au pilon.

 

Faire tiédir le jus d’amande, et ajouter la purée d’amande. Bien mélanger pour avoir un rendu homogène.

Verser sur la chapelure de biscuit, et mélanger à la main afin d’obtenir une pâte épaisse.

Tapisser le fond d’un moule en silicone, et réserver au frais pendant 1 heure.

Pour l’appareil: Rien de plus simple: dans un blender, mélanger tous les ingrédients, mixer et réduire en un mélange liquide.

Verser sur la pâte réfrigérée, et enfourner dans un four déjà préchauffé, 50 minutes à 180°.

La frustration est là…il faut le laisser refroidir au moins 6 heures, idéalement une nuit!

 

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