Carrot cake diététique

Ma sœur m’a envoyé il  y a quelques temps une recette de carrot cake léger au yaourt.

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J’ai pris le temps d’étudier la question, de me pencher sur différentes recettes pour rendre le mien diététique et gourmand! Et tadam…j’ai cuisiné un carrot cake sain, avec des ingrédients sains et facilement trouvable (en boutique Bio). Les épices courantes pour réaliser ce carrot cake sont la cannelle, le gingembre, la noix de muscade.

Pour les ingrédients d’ailleurs, je précise que je vais soit  en magasin bio, soit en supérette classique. Autour de chez moi j’ai au moins 4 magasins bio, et je n’habite pas dans une grande ville, donc halte aux idées reçues que mes ingrédients soient « farfelus »!

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J’ai rendu mon carrot cake léger en réduisant bien évidemment le sucre, j’ai pris une farine à faible index glycémique (épeautre intégral), en réalisant une cream-cheese maison avec du fromage à tartiner léger, fouetté avec de la crème de soja cuisine. Mes carottes sont bio, elles sortent de nos terres réunionnaises!

La carotte est un aliment sain, vitaminé, dont l’index glycémique est plus élevé cuit que cru, mais dont la charge glycémique est faible:  grossomodo, pour une quantité usuelle absorbée il y a peu de variation de la glycémie. J’en ai mis qu’une pour faire ce gâteau.

Pour le sucre justement, j’ai mis 50 gr de sucre de canne brun bio et 50 gr de fructose. Il est possible de les remplacer par 100 gr de sucre de coco (l’idéal, mais mon magasin bio n’en avait plus), ou 100 gr de sucre de canne brun ( le gâteau aura un IG plus élevé) ou 75 gr de fructose (IG plus faible, mais le fructose est a utiliser avec parcimonie, on le trouve également en boutique bio).

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Ingrédients (Gâteau pour 8 personnes)

Ustensile: Idéalement Moule circulaire à kouglof, sinon moule classique en silicone.

Cuisson 50 minutes à 150°C

Pour le cake:

  • 200 gr de farine d’épeautre intégral
  • 50gr de sucre de canne brun + 50 gr de Fructose (ou 100 gr de sucre de coco, ou 100 gr de sucre de canne brun ou 75 gr de Fructose)
  • 3 œufs
  • 15 cl d’huile végétale (Ici j’ai utilisé: 10 cl d’huile de coco + 5 cl d’huile d’olive)
  • 1/2 sachet de levure pour gâteau
  • 1 c à café de bicarbonate + 1 pincée de sel
  • 1 c à S de cannelle en poudre
  • 1 c à café de gingembre en poudre
  • 1 c à café de noix de muscade en poudre
  • 1 c à S d’essence de vanille
  • 1 carotte râpée
  • 2 poignées de noix concassées (ici 1 poignée de noix +1 poignée de noix du brésil).

Pour le cream-cheese:

  • 120 gr de fromage léger à tartiner (type Philadephia light, St moret léger)
  • 15 cl de crème de soja cuisine
  • 1 gr d’agar agar
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 c à S de sirop d’agave
  • 1 c à café d »essence de vanille

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Préparation:

Le cake:

Préchauffez le four à 150°

  • Mélangez dans un saladier: la farine, la levure, le bicarbonate, le sel, les épices, le (ou les) sucre.
  • Ajoutez les œufs un par un, bien mélanger puis ajoutez l’huile et l’essence de vanille en continuant de mélanger.
  • Concassez les noix, et rappez la carotte, puis ajouter au mélange. Vous devez obtenir une pâte semi liquide. Si elle est trop épaisse, ajoutez 1 c à S d’huile végétale.
  • Enfournez pendant 50 minutes à 150°C. Sortir le gâteau et laissez refroidir avant de démouler.
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Pendant ce temps, préparez la crème:

  • Dans une casserole, versez la crème de soja cuisine avec l’agar agar et le sucre vanillé.
  • Faites bouillir, et retirer du feu dès l’ébullition. Laissez refroidir.
  • Dans un saladier, mélangez le fromage à tartiner avec le sirop d’agave et l’essence de vanille. Ajoutez la crème de soja refroidie et fouettez le tout au fouet électrique.

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Montage:

Démoulez le gâteau une fois refroidie, et coupez le en deux horizontalement.

Tartinez les deux parties intérieures de crème, repositionner les deux cercles de gâteau l’un sur l’autre.

A l’aide d’une poche à douille (ou à la fourchette), étalez la crème au dessus du gâteau comme bon vous semble. J’ai utilisé pour ce faire, une poche à douille froufrou, et j’ai parsemé de poudre à gâteau dorée, ainsi que de petits cœurs de carotte. Bref je me suis éclatée sur le « scrap-cooking ».

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Vous pouvez le conserver au frais, dans une boite hermétique,  je l’ai laissé jusqu’ à 48heures avant de le faire gouter à mes copines: il était encore moelleux!

2 réflexions sur “Carrot cake diététique

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