Canelés légers sans lactose (IG faible)

IMG_2615Des mignardises comme on aime, à partager avec une tasse de thé ou un café fraichement coulé…je pense que vous voyez très bien de quoi je parle. Et quand je prononce le mot « canelé », j’observe souvent des yeux qui brillent et l’envie d’en dévorer un, puis deux, puis…..

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Dans mon désir d’alléger les recettes existantes, j’ai décidé de réaliser une recette de canelés « light ». Je sais d’avance que je vais me faire fustiger par les Bordelais, mais je voudrais quand même que vous les goutiez avant de juger (trop sévèrement) ma recette!

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Pas facile de revisiter une recette traditionnelle, qui suit scrupuleusement un certain process de fabrication…J’ai du m’y prendre à deux reprises avant de trouver la bonne texture et ce gout si subtil des canelés caramélisés, croquants à l’extérieur et tendre à la première bouchée. Loin de moi, l’idée d’égaler les « vrai » canelés bordelais, mais pour des mignardises allégées, je suis assez contente du résultat.

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Le vrai défi, remplacer le sucre blanc et le beurre, base de la recette….J’ai donc choisi de travailler avec de l’huile de coco, et du sucre brun complet, et de remplacer la farine blanche par de la farine de blé T150. A la place du lait, j’ai utilisé du jus d’amande, pour rendre ces canelés totalement sans lactose (pour mes copines intolérantes 🙂 ).

J’ai mis une quantité négligeable d’huile de coco ( 5cl pour une 20 aine de canelés), car je reste prudente quand à son utilisation. On peut lire tout et son contraire sur l’huile de coco, en tout cas, elle me semble être une bonne alternative aux autres matières grasses dans la pâtisserie (tant qu’on l’utilise de temps à autre, en variant le type de graisse culinaire).

Voici ma Recette:

Moule à canelés (en silicone ou en métal…il y aurait débat! moi j’ai utilisé des moules en silicone ça s’est très bien passé), Merci Cécile 🙂

Si première utilisation: utilisez une bombe pour graisser les moules

Ingrédients pour une 20 aines de mini canelés:

  • 25 cl de lait d’amande bio sans sucre
  • 5cl d’huile de coco bio
  • 50 gr de sucre brun complet (ou de fructose)
  • 80 gr de farine intégrale T150
  • 2 œufs (1 entier +1 jaune d’œuf)
  • 1 sachet de sucre vanillé 7gr
  • 1/4 de gousse de vanille
  • 2 c à café de rhum

 

Préparation:

  • Dans une casserole faites chauffer le lait d’amande, la gousse de vanille fendue en deux, le sachet de sucre vanillé, le rhum et l’huile de coco. Retirer du feu dès l’ébullition et égrainez la vanille.
  • Pendant ce temps, dans un saladier battre les œufs (1 entier + 1 jaune) avec le sucre brun, et incorporez petit à petit la farine. Bien fouetter.
  • Ajoutez le lait tout juste tiédie, et bien fouetter le mélange, pour éviter les grumeaux.
  • La pâte doit être à peine plus liquide qu’une pâte à crêpe. Laissez reposer 1 heure à température ambiante.
  • Préchauffez le four à 230°.
  • Bien remuer après le repos, et versez la pâte dans vos moules sans les remplir complètement (laisser 1cm de hauteur du bord supérieur).
  • Enfournez pendant 15 minutes à 230°, puis baissez la température sans ouvrir le four, à 180° et laissez cuire pendant 50 minutes.
  • Démoulez dès que les canelés sont tièdes, et servir!

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  • Ils se conservent bien 4 jours, dans une jolie boite hermétique.

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