Cake facile au yaourt de brebis et aux écorces de mandarine confites

Avec ce gâteau, j’ai fait une expérience culinaire: faire des écorces de mandarine confites! Avec l’hiver arrivant, les mandarines se multiplient sur les étals, et elles sont si facile à peler, qu’il serait dommage de ne pas utiliser l’écorce.

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Je me suis creusée la tête pour savoir comment les rendre diététique, et finalement j’ai opté pour mon fameux sucre de fleur de coco: savoureux, et à faible index glycémique!

J’ai mixé deux recettes que j’ai trouvé sur les blogs Jujube en cuisine, et celui de By acb 4 you, et j’ai donc remplacé le sucre blanc par du sucre de coco.

Maintenant que j’en ai réalisé une fois, je ne vais plus pouvoir m’arrêter, sachant qu’elles se conservent très bien dans un bocal hermétique.

Malheureusement, je suis en vacances, je n’ai pas mon appareil photo….j’ai du utiliser mon téléphone pour réaliser cet article….

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Pour la cake facile, il s’agit d’un gâteau enfantin au yaourt que j’ai aromatisé au gingembre et à la fleur d’oranger. Pour ce cake, j’ai utilisé un yaourt de brebis nature mais on peut tout à fait utiliser un yaourt de lait de vache, ou un yaourt de soja.

Comme d’habitude, j’ai utilisé une farine à faible index glycémique, donc à trouver en magasin bio, ici de la farine de petit épeautre T150.

Voici ma recette:

Écorces de Mandarine confites:

  • Écorce de 2 mandarines pelées
  • Suce de coco (poids en fonction du poids de l’écorce de mandarine)
  • Eau

Cake:

  • 1 yaourt de brebis nature (utiliser le pot pour la mesure des autres ingrédients)
  • 2 œufs entier
  • 1 pot de sucre de coco
  • 3 pots de farine de petit épeautre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 3/4 de sachet de levure
  • 1 pincée de sel
  • 1 c à S de gingembre en poudre
  • 1/3 de pot d’huile végétale
  • 1/3 de pot de fleur d’oranger
  • Écorces de mandarine confites + 1 poignée de farine

Préparation:

Pour les écorces de mandarines confites (24 h):

  1. Coupez les écorces en petit morceaux rectangulaire. Les mettre dans une casserole, et recouvrir d’eau froide.
  2. Portez l’eau à ébullition, puis jeter l’eau, égouttez les écorces, et répétez l’opération encore 2 fois. Cette manœuvre sert à ôter l’amertume des écorces.
  3. Une fois que les écorces ont été bouillies 3 fois, pesez les.
  4. Les remettre dans une casserole, avec leur poids en sucre de coco, et recouvrir d’eau froide.
  5. Portez à ébullition, et dès que l’eau est bouillante, éteindre le feu et laissez refroidir. Puis répéter 2 fois la même opération. Après la 3eme fois, laissez refroidir à couvert pendant une nuit.
  6. Le lendemain matin, remettre la casserole sur un feu très doux, il ne doit y avoir que quelques bulles de frémissement. Laissez réduire en remuant régulièrement pendant deux heures environs, le sirop épais doit commencer à se former.
  7. Éteindre le feu, et retirez les écorces. Si le sirop s’est déjà formé, rincez les écorces à l’eau chaude. Puis faites sécher les écorces, sur une feuille de papier sulfurisé pendant une journée. C’est prêt!

Pour le gâteau, rien de plus simple:

  • Préchauffez le four à 180°C
  • Dans un saladier, versez le yaourt de brebis (conservez le pot), ajoutez les œufs et le sucre de coco, bien mélanger.
  • Ajoutez la farine, avec le sel, la levure et la gingembre en poudre.
  • Puis versez l’huile et la fleur d’oranger.
  • Bien mélanger au fouet pour ne pas qu’il y ait de grumeaux.
  • Farinez les écorces de mandarines: mettre dans un bol les écorces avec de la farine, mélanger à la main. Puis tamisez pour ôter l’excédant de farine.
  • Ajoutez les écorces à la pâte.
  • Versez la pâte dans un moule en silicone, et enfournez pendant 20 minutes à 180°C.