Brioche Ultra moelleuse à Ig bas

J’ai fini par trouver ma recette de brioche, celle qui me satisfait en goût et en texture…

Pour ce faire, j’ai choisi de faire simple, ne pas chercher des ingrédients farfelus! De la farine, du lait et de la matière grasse. Il faut juste s’armer de patience et prendre le temps…

Ingrédients:

  • *300 gr de farine d’épeautre complète
  • *50 gr de sucre de coco
  • *1 sachet de 9gr de levure sèche de boulanger en granules ( a diluer dans 5 cl d’eau chaude (moins de 80°C) et 1 sachet de sucre vanillé)
  • *2 oeufs + 1 jaune pour dorer la brioche
  • *50 gr de lait demi écrémé
  • *30 gr de beurre + 30 gr d’huile de coco (ou 60 gr de beurre ou 60 gr d’huile de coco)
  • *1 cuillère à café d’essence de vanille
  • *Sel

Facultatif: quelques gouttes d’huile essentielle de géranium

Préparation:

  • Temps de préparation: 45 minutes
  • Temps de repos 1h30 puis 1 nuit
  • Temps de cuisson 30 minutes

  1. Commencez par diluer la levure avec l’eau chaude et le sucre, et couvrez pendant 5 minutes.
  2. Dans un grand saladier, mélangez la farine avec 1 cuillère a thé de sel, le sucre, les oeufs et le lait. Commencez à bien mélanger à l’aide d’un robot cuisine ou batteur électrique avec crochets.
  3. Ajoutez au fur et à mesure la levure diluée et continuez de malaxer.
  4. Coupez le beurre en petit cube, et laissez le se réchauffer à température ambiante.
  5. Introduire le beurre et l’huile de coco à la pâte. Bien malaxer pour obtenir une boule de pâte. Couvrez la pâte d’un torchon humide, et mettre le saladier avec la pâte au dessus d’un plat contenant de l’eau chaude. Laissez reposer 1h30, la pâte va gonfler.
  6. Malaxez de nouveau la pâte pour la « dégazer », puis aplanir pour faire un disque.
  7. Filmez la avec du film étirable, et laissez la reposer toute une nuit au frais.
  8. Le lendemain matin, faites 3 boules avec la pâte, et malaxer là pour faire 3 pâtons assez fins et de la même taille. Regroupez les 3 boudins fins à une de leur extrémité puis tressez avec les 3 brins.
  9. Préchauffez le four à 160 °C
  10. Badigeonnez la brioche avec un jaune d’oeuf, puis enfournez pour 30 minutes à 160°C.
  11. Sortez là du four, et entourez la d’un torchon sec!
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