Biscuit roulé pomme-Nocciolata (sans gluten)

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Pour une première réalisation de gâteau roulé…ce fut un peu épineux…voire catastrophique! Heureusement, j’ai trouvé une explication simple et efficace (avec l’accent canadien que j’affectionne) pour réaliser le montage de mon biscuit roulé!

Alors voilà mon premier biscuit roulé! Il fallait quelque chose de gourmand et ludique: de la pâte à tartiner! Mais pas n’importe laquelle, pas une pate à tartiner grasse et sucrée, il fallait la Nocciolata®.

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Connaissez vous cette pâte à tartiner cacao-noisette? C’est tout simplement un délice pour les pâtisseries et les petit-déjeuner gourmands: les ingrédients bio sont de bonne qualité, il faut juste savoir la consommer en petite quantité, tout est question de mesure en nutrition.

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Pour garnir mon biscuit roulé, j’avais envie de réconfort, quoi de mieux que de la Nocciolata® et de le compote maison à la cannelle! J’ai aussi répondu a plusieurs demandes pour l’utilisation de farine sans gluten dans mes gâteaux, j’ai donc utilisé une farine de quinoa: sans gluten et à faible index glycémique.

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Si vous consommez du gluten, et que l’index glycémique vous importe peu, vous pouvez remplacer la farine de quinoa par de la fécule de mais (type maizena).

On s’en lèche les babines!

A vos spatules avec Ma recette:

Ingrédients (1 gâteau roulé)

Gâteau:

  • 4 œufs (4 blancs et jaunes séparés)
  • 50 gr de fructose
  • 70 gr de farine de quinoa
  • sel
  • sucre glace

Sirop:

  • 5 cl d’eau
  • 1 c à S de fructose
  • 1 C à S de rhum brun

Garniture:

  • 3 c à S de Nocciolata®
  • Compote maison pomme cannelle: 1 pomme, 5cl d’eau, 1 c à S de cannelle en poudre.

Préparation:

Pour le biscuit:

  • Séparez les blancs des jaunes.
  • Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, et mettre au frais.
  • Pendant ce temps: Faites blanchir les jaunes au fouet en ajoutant progressivement le fructose. Puis ajoutez petit à petit la farine. Vous devez obtenir un mélange sans grumeaux, épais.
  • Puis incorporez les blancs à la spatule en réalisant des mouvements circulaires pour obtenir une pâte lisse et aérée.
  • Préchauffer le four à 200°C
  • Chemisez une plaque de four à l’aide d’un papier sulfurisé, et versez le mélange et le repartir/aplanir à l’aide d’une spatule.
  • Enfournez pendant 10 min, à mi hauteur dans le four à 200°C. Le biscuit doit dorer légèrement.
  • Étalez sur votre plan de travail, du papier sulfurisé (taille de votre plaque de biscuit) et saupoudrez de sucre glace.
  • Renversez le gâteau (encore chaud) sur le papier sulfurisé de votre plan de travail.
  • Retirez délicatement le papier sulfurisé recouvrant le gâteau, et déposez un linge humide sur votre biscuit.
  • Roulez avec le linge de façon assez serré, et laissez refroidir le biscuit au moins 30 minutes.

Pendant ce temps, réalisez le sirop et la compote de pomme-cannelle:

Sirop: Faites bouillir l’eau avec le rhum et le fructose, retirez du feu dès l’ébullition.

Compote de pomme: épluchez une pomme, la coupez en petits dés. Mettre à cuire dans une casserole avec de l’eau et la cannelle, couvrir, et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes.

Déroulez le biscuit, et étalez le sirop sur les 4 bordures du gâteau.

Étalez la Nioccolata®, en respectant 5 cm de chaque côté à laissez libre, puis étalez la compote.

Pour le roulage: faites un premier pli avec environ 5 cm de biscuit, puis roulé de façon serré avec le papier sulfurisé. Bien serré le roulé, pour ne pas qu’il se défasse.

Laissez au frais 1 heure avant de servir.

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